随着消费者优先考虑个人和地球健康，他们正在被支持这些属性的饮料所吸引。专家观察到，消费者倾向于那些方便、简单、美味的饮料。

根据MycoTechnology与Brightfield Group合作开展的消费者研究，68%的植物蛋白饮料消费者同意“方便食品帮助他们保持健康”，65%的消费者同意他们经常会因为太忙而没有时间烹饪健康食品。

专家指出，围绕健康的广泛趋势是推动消费者对蛋白质强化饮料产生兴趣的一个主要因素，这种趋势因疫情而被放大。

三分之二的美国人说他们试图摄入更多的营养物质，这是消费者对健康食品的最高定义之一。消费者对蛋白质的喜爱也反映在他们对包装要求的偏好上。最近的ClaimTracker消费者研究评估了作为购买驱动因素的声明的影响，发现“良好的蛋白质来源”是整个食品和饮料领域最具影响力的声明。

消费者对蛋白质强化饮料的兴趣日益浓厚。专家表示：“近年来，我们看到消费者对蛋白质在健康饮食和生活方式中的重要作用的理解有了巨大的增长，蛋白质在一般健康之外还能带来多种健康益处。现在人们认为蛋白质不仅是一种重要的常量营养素，而且还是体重管理、能量甚至免疫健康的支持者。”

此外，在选择饮料时，方便是吸引消费者的主要因素，尤其是那些“能让他们轻松增加全天蛋白质摄入量”的产品。

根据Innova Market Insights在2023年的研究，23%的全球消费者表示他们每周至少购买一次运动和功能营养饮料，在购买这类产品时，高蛋白来源是最具影响力的要求。

替代蛋白

随着饮料制造商寻找在新产品中加入蛋白质的方法，专家们注意到，他们的要求已经转向了植物性替代品。

为了迎合不断增长的植物性消费者群体，饮料制造商现在正在寻求将植物蛋白纳入他们的新产品创新中，以满足对可持续植物性替代品和蛋白质强化饮料的同时需求。

专家还指出，饮料制造商正在寻求超越蛋白质奶昔等主流饮料的方式，并寻找将蛋白质“融入更清爽、饮用频率更高的饮料”的方法，比如水、能量饮料、果汁和冰沙。

“近年来，蛋白质强化产品一直在显著增长。根据Innova市场数据库的数据，在过去四年中，全球新推出的蛋白质强化水的数量以53%的复合年增长率增长，而新推出的蛋白质强化能量饮料的数量同期增长了26%。”

专家建议，饮料品牌可以进一步创新他们的产品组合，在提神饮料类别中提供植物性蛋白质强化替代品。

乳制品替代饮料领域是另一个品牌正在努力提高蛋白质含量的领域。专家还指出，可饮用酸奶的新兴空间也看到了蛋白质强化的使用增加。例如，嘉吉公司已经收到了一些开发商的要求，“希望将蛋白质含量提高到传统酸奶的水平之上。”

考虑因素

在寻求开发蛋白质产品时，饮料制造商必须考虑许多因素。对于植物蛋白消费者来说，他们遵循低糖饮食的可能性是普通消费者的两倍。这些消费者还希望在饮料标签上注明“低/无添加糖”。

专家指出：“考虑到这一点，饮料制造商使用一种具有‘干净风味’的蛋白质是很重要的，这样他们就可以避免在配方中使用糖来达到他们想要的感官特征。饮料配方师也应该尝试在产品中加入功能和消化成分，如维生素B12和纤维，因为蛋白质饮料消费者优先考虑功能和消化健康的可能性是普通消费者的两倍。”

味道“永远是至高无上的”，这是饮料制造商考虑的最重要因素，尤其是在涉及植物蛋白时。

展望未来

虽然不可能准确预测蛋白质饮料的未来，但专家认为，该市场将会继续扩大。

虽然植物性产品一直处于领先地位，但专家指出，由于通货膨胀，植物性产品的销量有所下降。无论品牌选择在饮料中添加植物蛋白还是传统乳制品，营养都将是首要考虑的问题。在植物基领域，还有很多工作要做。

专家还预计，精密发酵等技术进步将影响产品开发，并开辟传统蛋白质无法企及的应用空间。专家总结道:“这项技术可能会提供一系列好处，包括营养方面的考虑、感官期望和可持续性考虑。”