韭菜：含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素C、叶绿素，以及脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等，多吃可以养肝，增强脾胃之气。

　　韭黄：也含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C等营养物质，具有健胃、提神、保暖的功效。

　　PK结果：韭菜略胜一筹

　　韭菜和韭黄各有特色，韭菜养肝，韭黄健胃。虽然韭黄的色泽和口感俱佳，身价也远远高于韭菜，但由于其是在控制光照的条件下生成的，所以叶绿素含量远低于韭菜，抗氧化能力不如韭菜。

　　另外，韭菜中的矿物质、膳食纤维和维生素的含量也高于韭黄，其中钙、铁、磷、维生素A、胡萝卜素含量更是韭黄的3—4倍。

　　韭菜，选叶窄的

　　叶窄，香味浓

　　按叶片的宽窄，现在市场上的韭菜有宽叶和窄叶之分。窄叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维含量多，香味浓郁，但卖相较差；

　　宽叶韭菜叶色淡绿，纤维含量偏低，吃起来味道相对淡。所以对于真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。

　　需要注意的是，叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为栽培时很有可能使用了生长调节剂。

　　新鲜，看割口

　　割口处平就是新鲜的，如果中间长出芯来，可能放置时间有些长了，韭菜的香味会减弱。

　　另外，叶子枯萎、变黄、有虫眼的韭菜也不要购买。

　　除农残，要切根

　　由于韭菜根部吸收、积累农药较多，食用前最好切除根部，并用清水浸泡。浸泡前，先用清水冲洗掉表面污物，剔除病斑、腐烂等有缺陷的部分，然后用清水漫过韭菜5厘米左右，浸泡时间不少于30分钟。

　　必要时可加入果蔬清洗剂，以促进农药的溶出或分解。如此清洗浸泡2—3次，基本上可清除绝大部分残留的农药成分。

　　保存期，最多5天

　　来不及吃的韭菜要注意保存，可用细绳将新鲜整齐的韭菜捆好，根部朝下放在清水盆中；也可将韭菜整理好后捆一下，再用大白菜叶包裹，放在阴凉处；还可用塑料袋包好放在冰箱中冷藏。

　　以上方法均能保存5天左右。但随着保存时间的延长，韭菜营养和口味都会下降，因此还是尽量吃新鲜的。