韭菜性温，有补肾补阳的作用。鸡蛋性平，可滋阴，补血补气，养心安神。韭菜和鸡蛋同吃，就能协调阴阳，对身体调补作用明显。

　　营养上，取长补短：韭菜和鸡蛋的营养也可相互取长补短。如多吃鸡蛋可能导致胆固醇升高，但韭菜中的硫化物可降血脂，恰恰弥补了这一不足。

　　消化上，减少刺激：韭菜中含有的纤维素比较粗，容易刺激胃，造成“烧心”。而鸡蛋中的蛋白膜可将韭菜表面包裹起来，减少韭菜对胃黏膜的刺激。

　　口味上，中和味道：鸡蛋味淡，且有腥气，和韭菜一起炒，中和韭菜的刺激味道的同时，还能给鸡蛋提鲜。

　　韭菜吃法多样，如韭菜与猪肝共炒，最适合气血不足、面色苍白、健忘、失眠者作辅助治疗之食。韭菜枸杞炒大虾就是补肝肾、益气血的补阳美食。

　　但不同韭菜略有区别。紫根韭菜粗纤维少，营养价值高，味道好，适合包饺子；白根韭菜水分大，比较鲜嫩，适合炒着吃。