日前，《中国食品安全网》记者从北京市市场监督管理局官网获悉，北京近期展开了餐饮业食品安全大检查。据北京市消费者协会统计的数据，本次检查中存在食品安全问题的连锁餐饮门店中，华莱士、杨国福麻辣烫、呷哺呷哺位列前三。

从北京市消协根据市、区市场监管局发布的食品安全问题情况通报整理的存在食品安全问题的餐饮企业名单显示中，《中国食品安全网》记者发现，除了前三位比较知名的品牌外，蜜雪冰城、味多美、奈雪的茶、和合谷、茶百道等纷纷被列入食品安全问题企业曝光名单中。

食品安全问题排名第一的华莱士曾被多次通报

据统计，华莱士连锁店在检查中被发现存在食品安全问题，被不同区市场监管局累计通报17次而位居问题榜首位。

此前，针对华莱士炸鸡霍营店因“掉地鸡块捡起来重炸，老油掺新油反复使用”被媒体曝光后，华莱士曾在微博发表声明称，公司关注到网络上关于个别员工操作不规范的报道，公司高度重视，已于第一时间展开调查，将涉事餐厅北京霍营店停业整顿 。

然而，对于华莱士食品安全问题，《中国食品安全网》记者不止一次对其进行采访，均未得到对方对食品安全问题方面的回复。根据华莱士官网信息，华莱士是我国集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐品牌，总部位于福建省福州市。自2009年成立华莱士品牌以来，在全国各省市开设华莱士加盟店，经营汉堡、炸鸡、薯条等产品。

曝光名单中所涉品牌蜜雪冰城、杨国福麻辣烫和呷哺呷哺

均被多次举报存食品安全问题

同样，多家蜜雪冰城店在执法检查中被发现问题。如：9月18日，北京市海淀区市场监管局通报了两家蜜雪冰城连锁店，分别存在食品经营条件不符合食品安全要求、安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作的问题和存在生产经营条件发生变化、不再符合食品安全要求的问题。

在方兴未艾的奶茶行业中，蜜雪冰城所覆盖的城市数量在众多茶饮品牌中最多。数据显示，蜜雪冰城覆盖城市340个，而奈雪的茶75个，一点点88个，书亦烧仙草285个，coco都可茶饮195个，喜茶65个。数据还显示，蜜雪冰城在全国共有17155个门店。

因为价格亲民，蜜雪冰城受到许多市民的喜爱，然而今年，蜜雪冰城多次被爆出存在食品安全质量问题。

根据此前的报道，今年8月，福州市市场监督管理局随机抽检了7家网红奶茶店，检查结果显示，蜜雪冰城门店存有发霉柠檬，调制糖浆与奶制品无密封冷藏保存。

5月14日，蜜雪冰城郑州永安街店、济南大观园店、武汉马湖商业街店曾被曝存在篡改开封食材期效、使用隔夜茶汤奶浆半成品等食品安全问题。

除了蜜雪冰城以外，杨国福麻辣烫、呷哺呷哺均被多次爆料存在食品安全问题。

汇总显示，杨国福麻辣烫和呷哺呷哺被通报的次数都为14次。如：9月18日，北京海淀区市场监管局通报，在对虾而美（北京）餐饮管理有限公司（招牌名称：杨国福麻辣烫）进行检查时，发现该企业存在食品生产经营者安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作的问题，给予警告处罚。

10月9日，北京市西城区市场监管局通报，在对呷哺呷哺餐饮管理有限公司北京第三百五十七分店（招牌名称：呷哺呷哺）进行检查中，发现存在专间内的废弃物容器的盖子为非手动开启，地面有积油积水的行为，给予责令改正。

值得注意的是，从各区此前的通报看，引发此轮食品安全大检查的起因，或与“胖哥俩肉蟹煲北京两家店大量使用过期食材”有关。

8月23日，有媒体报道，通过卧底网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲"，发现其存在隔夜死蟹当现杀活蟹卖，土豆腐烂、发馊后继续使用等食品安全问题。该事件一度登上微博热搜第一位。

随后，多地市场监管部门第一时间对辖区品牌门店进行全覆盖监督检查。

接受媒体采访时，北京商业经济学会副会长赖阳指出，食品安全是国民健康的基石，从全国看来，北京的食品安全情况相对较好，但即便如此，许多知名餐饮企业仍然出现问题，可见食品安全问题需要长期受到高度重视。

食安问题近期频发，一方面许多餐饮企业通过中央基地加工后将产品配送到店，整个流程的管控需要更加细化和严密，任何一个环节出现纰漏都会导致食品安全的问题出现。另一方面，许多企业发展迅速，直营店与加盟店并存，而对于加盟店的管理相对较弱。

如何彻底解决食品安全问题成为当下最棘手的问题。“加大食品安全问题处罚力度能够对企业造成威慑，而足够的威慑会使企业投入更多成本加强食品安全管理。”赖阳进一步指出，“无论是直营还是加盟店，都应该以同样严格的标准进行管控，否则一旦出现问题，将对品牌造成严重影响。此外，个体商户与连锁企业的处罚力度应一致，使全行业提升食品安全把控的成本，在更加公平的环境下，鼓励更多企业连锁化规模化发展，从而使整个市场全面进化。”