近日，海参上热搜了，因为持续高温，大连海参养殖遭“毁灭性”打击，海参被“热化”了，不少死亡的海参都已经变成胶黏状态，抓都抓不上来了。据估计，直接经济损失高达68.7亿元。对养殖户来说，真的是欲哭无泪了。

　　海参一直被国人奉为滋补圣品，但其实很多人并不知道海参到底有哪些功效。今天，我们就来好好讨论一下吃海参的好处，以及海参怎样吃才最营养。

　　海参的功效

　　海参之所以被大家热捧，是因为其确实具有很高的营养和保健价值。

　　据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参。从中医角度来说，海参有滋阴、补肾、壮阳、益精、养血、润燥的功效，对体虚乏力者，有不错的保健效果。

　　从现代营养学和医学来看，海参是一个天然的营养宝库，富含多糖、海参素、海参皂甙、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、牛磺酸、硒、锌、铁、碘、钙、超氧化物岐化酶（SOD）、硫酸软骨素等 50 多种对人体有益的营养成分，具有抗氧化、抗衰老、控制糖尿病并发症、防癌抗癌等多种功效。

　　海参怎样吃才最营养？

　　海参营养丰富，保健效果多，但是也要讲究吃法，吃对了还能最全面地吸收营养。

　　干海参：干海参是将活海参高温水煮2-3遍，然后用盐腌2-5遍，干燥10天而成，食用前还得泡发两三天，这样一来，海参中的多糖、海参皂甙、蛋白质等大量活性物质不是溶于水就是高温变性了，使得人体吸收率仅为5%-10%。

　　生吃：有的人喜欢吃活海参，认为这样就能吃进海参的全部营养了，其实不然，活海参的营养成分都被包围在胶质中，分子大，结构复杂，我们的肠胃很难消化吸收，吸收率也只有15%-18%，而备受快捷人士青睐的即食海参，吸收率也不会超过30%。

　　炖汤：新鲜海参熟吃是最营养最安全的吃法，可以爆炒可以炖汤，其中最广泛的应该就是用海参炖汤。但是，对于大多数人来说没法及时买到新鲜海参，干海参最好的吃法也是炖汤。在熬汤时注意，海参味道比较淡，可用鲜香的汤来配它，比如鸡汤、骨头汤，口感就会变得更好。

　　此外，需要提醒大家的是，海参虽然有很好的保健效果，但要坚持长期吃才能见到明显的效果。尤其是身体不好的人，经济条件允许的情况下最好坚持吃，如果只吃一顿两顿，也就是补充些蛋白质，不可能有立竿见影的奇效。

　　怎样挑选好海参？

　　由于地域的关系，大多数地区吃的都是干海参，那么我们该怎样挑选好的干海参？

　　对于干海参，其外观呈黑褐色、黑灰色，色泽较均匀；具有海鲜特有的气味，无异味；体形饱满，背刺挺直，身体坚硬，肉质较厚实，嘴部基本无石灰质露出。

　　在挑选时，要挑选干瘪的，现在有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，反而更受亲睐，在挑选时要注意这点。

　　海参食谱推荐1：海参小米粥

　　这是目前最适合家庭做法的食用方法，主要是因为简单方便易行，营养价值，保存的更为全面。

　　做法：小米和花生米洗净，加水煮至稍浓稠，姜切丝；煮粥的期间把海参焯水；焯过水的海参和姜丝倒入小米粥中，继续煮约10分钟，关火前撒上适量盐即可。

　　海参食谱推荐2.海参花胶乌鸡汤

　　花胶和乌鸡都有滋阴美容的效果，海参花胶乌鸡汤对女性来说是非常好的滋补圣品。

　　做法：海参提前泡发好，花胶泡发好；乌鸡剁小块淖去血水；洗净红枣、枸杞、淮山，生姜去皮切片；全部材料一起放入炖锅内，小火炖4小时，放盐调味即可。