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最近，网上有个“食用油开封42天就变质”的话题，引起了不少网友的讨论。
很多人看到这个说法的时候都很惊讶：
食用油外包装上，说好的保质期有18个月呢？
那我买的家庭装大桶油，一用用好几个月算什么？
用了两个月的油，看起来还是金黄透亮的，难道不能吃了？
我们今天就来聊一聊，这个说法是否准确，食用油到底该怎么选、怎么储存~
网传“食用油开封42天变质”是真的吗？
食用油的保质期，通常为18~24个月。
但是，这个日期指的是“未开封”状态下的存放时间，而不是说，开封后也能放这么久不变质。
一旦开封，油脂中的脂肪酸接触到空气，会跟氧气发生化学反应，久了就会导致油脂变质，并产生过氧化物、醛类、酮类等副产物。
那，具体开封后多久会发生变质呢？
这就要提到去年发表在《中国油脂》杂志上的一个研究了。江南大学的研究人员选择了多种不同品类的食用油，模拟家庭使用场景（三口之家，室温环境，日耗80～90ml）。
结果发现，不同的油在42~60天的时间内，过氧化值（反映油脂氧化的指标）会陆续超标——
? 亚麻籽油：第42天超标（氧化最快）；
? 葵花籽油：第49天超标；
? 花生油/大豆油：第55～60天超标。
研究团队表示，油脂发生氧化酸败后，过氧化值随之升高，过程中会生成氧化自由基等物质，长期摄入可能会造成细胞氧化损伤，诱发机体慢性炎症与病理性损伤。
酸败程度严重的，短期内也可能引起食物中毒。
此前有新闻报道，湖北十堰的陈女士，在使用了房东留下的半壶食用油炒菜后，一家三口都被撂倒。
不过，在现实生活中，用油环境中变量多，油的氧化酸败速度会受到很多因素的影响，不一定精确到“42~60天”。
但有一点可以确定，开封之后的油，真的不能用太久！
基于这个原则，建议你——
? 买小不买大：
? 优先选择小包装油，大桶油建议分装使用，缩短开封后的存放周期。
? 控制食用时间：
? 开封后的食用油，最好在2个月内吃完；
? 如果是倒出放在油壶里，尽量在1周之内吃完；
? 食用油开封后，可以在瓶身贴上标签纸，注明开盖时间。
另外，还有几个小习惯会加速食用油变质，如果你也有，赶紧改！
4个加速油脂变质的习惯劝你赶紧改
1、油壶不洗就装新油
油脂的氧化变质，有很强的“传染性”。
如果旧油没用完就加新油，油脂氧化速度会变快；
哪怕旧油全用完了，装新油之前，也得把油壶清洗干净再装新油，否则油壶壁上残留的油脂会让变质速度加快。
2、油壶挨着灶台
油壶在灶台边虽然方便顺手，但高温会加速油脂氧化。
所以，食用油要放置在阴凉处，不使用时远离炉灶，避免靠近暖气管道、高温电器等地方。
天气很热的时候，大家也可以把油放在冰箱里。
3、油壶放在窗台
食用油直接放在阳光照射的地方，容易加速油脂氧化，最好避光存放。
存放大桶油时，可以用黑色塑料袋包起来。
4、用完盖子随便扣
用完不把盖子盖紧，可能会导致食用油一直在接触氧气，加速油脂氧化。
大家对照一下自己，如果有这些不好的习惯，从今天起就改掉吧~
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