味精、鸡精是“害人精”，吃多了会致癌？酱油比蚝油更健康？为了全家健康必须了解

厨房里的调料，每顿饭都要用到，事关身体健康，一旦有问题，又不太容易被发现，产生的后果是比较严重的。

像盐，大家都知道，吃多了对身体不好；又像味精、鸡精，常常是争议不断；还有酱油和蚝油，也总是招来口舌是非。
今天，就来说说味精、鸡精、酱油、蚝油惹来的非议。

味精、鸡精是“害人精”？

味精一直以来，遭到人们的“抨击”，说什么的都有，总的来说，就是味精对身体不好。鸡精则好一点，因为感觉像是味精的改良版，所以所遭受的非议要少很多。

那么，味精和鸡精到底好不好呢？判断一件东西的好坏，我们得先看成分。

味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠属于可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂。味精则是以碳水化合物为原料，经微生物发酵、提取、中和、结晶、分离、干燥而出来的天然物质。

人们对味精的误解，主要是在100摄氏度以上时，味精会变成有毒的焦谷氨酸钠，会对健康有害甚至致癌。焦谷氨酸钠在120度以上产生，当其出现，这时候味精所具有的鲜味会消失，但是其本身没有致癌性。

只要是正常食用味精，其实是安全的。值得注意的是，味精里的钠是食盐的三分之一，如果吃了味精重的饭菜觉得口渴，是盐和味精叠加钠多了的结果，所以放了味精，就要减少相应的食盐量。

味精常被人觉得是工业产物，而鸡精则被认为是天然提取，实际上大家都错了。鸡精的主要成分还是谷氨酸钠，但它是复合调味品，里面还添加了鸡肉提取物、食用香精、核苷酸、膨化剂、淀粉等，所以它的味道比味精更丰富，但也多了些许其他“短处”。

比如鸡精中的助鲜剂核苷酸，经消化后会产生尿酸，那么痛风的人就要避免食用。也因为含有钠，所以加了鸡精也要相应减少食盐的量。

鸡精、味精实际都是作为一种调味品来增鲜的，建议大家在饭菜要出锅时再放入，以免产生焦谷氨酸钠失去鲜味。

酱油比蚝油更健康？

厨房调味料中，还有一对非常相似，那就是蚝油和酱油。

酱油，是用大豆结合小麦、麸皮，加入食盐发酵而成，生抽直接是这些食材露天发酵而来，老抽则是在生抽的基础之上再继续晒制而成。

酱油这样看来，是挺健康的，但是就在前几个月，《消费者报道》向第三方检测机构送检13款宣称零添加的酱油，结果检出12款有重金属镉、7款含总砷。一时间，让大家惊慌失措。

酱油中能检出重金属，是因为所用的原料大豆、小麦是从土里生长而来，而土里就有重金属，我们最应该关注的是这些重金属含量有没有超标。

同时，还应特别注意某些商品的名称，比如“零添加”、“0添加”，有的商家故意把“零”体现在商标上，有很大的误导嫌疑，让人真以为很健康。

蚝油，则是把牡蛎、生蚝蒸煮后的汁液进行浓缩，然后再加一些添加剂。蚝油的含锌量相对较高，味道也非常鲜。

其实，蚝油和酱油两者没什么可比性，两者是不同的调味料。蚝油有一点需要提醒大家，开封后的蚝油必须冷藏保存。

蚝油属于高蛋白成分，开封后放在室温环境下，即使盖子完好，也可能变质发霉，发霉后就会有黄曲霉毒素，这可是妥妥的一类致癌物；另外，痛风患者最好不要吃添加蚝油的饭菜。

蚝油和酱油里都有食盐，因此大家在烹饪时，要注意减少食盐的用量。