蛋类的营养价值au

各种禽蛋在营养成分上大致相同，食用较普遍的有鸡蛋。其营养价值高，且适合各种人群，包括成人、儿童、孕妇、乳母及病人等。
1、蛋白质：是天然食品中最优良的蛋白质，蛋黄、蛋清生理价值都极高，AA 组成适宜，利用率高。
2、脂肪：都在蛋黄中，蛋清几乎不含脂肪。蛋黄中的脂肪为乳融状，易于消化吸收。鸡蛋脂肪中有大量磷脂和胆固醇。
3、无机盐：主要存在于蛋黄中，有P、Mg、Ca、S、Fe、Cu、Zn、F 等。钙不及牛奶多，但铁高于牛奶。
4、维生素：大部分集中于蛋黄，有VA、D、B2 和少量的VB1、PP。
二、如何食用蛋类
1、不宜生食蛋类
2、合理保存，低温，勿洗
3、不食变质蛋
4、不宜过量食用
5、高烧者不宜食用
6、勿吃死胎蛋
鸡蛋：完美食品
选择新鲜鸡蛋食用
生鸡蛋中含有抗生物素蛋白
红壳蛋、白壳蛋营养价值相差无几
胆固醇和卵磷脂主要存在于蛋黄中
患有高热，腹泻，肝炎，肾炎，胆囊炎和胆结石的人应忌食鸡蛋
鸭蛋：养阴清肺，补心止热
鸭蛋：性凉，适宜于咽喉疼级泻痢之人食用
鹅蛋：用于补中，滞气等更胜于鹅肉，但多食则易发痼疾。
咸鸭蛋：成分与鲜蛋相同。清肺火，煮食可治泻痢
皮蛋：加碱使蛋清呈暗褐透明，蛋黄褐绿，VB 族破坏，VA、D 与鲜蛋接近。清凉，明明和平肝，祛除虚火。
 
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