食品安全是企业的生命线，也是企业抵御风险的防护港。在食品安全的链条上，企业承担主体责任。企业要始终把满足人民对美好生活的新期待作为发展的出发点和落脚点，表现在行动上，就是生产更多适应消费者需求的产品，确保产品安全合规。优质产品才是企业最有力的发言人。

　　最近，市场监管总局发文，要求生产者实现食品相关产品质量安全追溯，保证从原辅料、添加剂采购到产品销售所有环节均可进行有效控制，促进食品安全领域链条式补短板。

　　食品安全是企业的生命线，也是企业抵御风险的防护港。食品行业没有绝对的零风险。这个行业供应链长、加工环节多，防范风险、提升质量，除了企业自身要努力，还需要前端的种植、养殖，后端的物流、配送协同发力，产品标准也要完善和提升，实际上这是需要全产业链参与的系统工程。

　　在食品安全的链条上，企业承担主体责任，企业负责人负主要责任。正因如此，市场监管总局最近的发文中，还要求食品餐饮企业设置一个“刚需”的新岗位：食品安全总监或食品安全员，职责是跟企业负责人一起盯食品安全。

　　新岗位的薪酬估计不会低。多家食品餐饮企业年报显示，企业负责人、高管年薪达上百万元。但在11月1日《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》施行后，这份高薪可能有点烫手了。按照新规，一旦企业故意实施违法行为、违法行为性质恶劣或违法行为造成严重后果，除依照食品安全法规定给予处罚外，还将对企业负责人、食品安全总监和食品安全员等人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款。这意味着，如果违法，高管个人将要承担巨额罚款，食品安全员将承担的罚款也不会是小数目。这就把企业负责人、食品安全总监和食品安全员的切身利益与食品安全直接绑在了一起。

　　这么做，主要是为了确保“找得到人、查得清事、落得了责”。食品餐饮企业大都制定了厚厚的安全管理手册，强调食品安全人人有责。可人人有责，相当于责任分化，法难责众。当食品安全成了自己的主业，弄不好自己就得赔巨款，可以想象，食品安全总监一定会比所有人都尽心尽力地盯紧产品质量。

　　当然，食品安全总监等职位不可能一劳永逸地解决所有问题。他们是对内的“长鸣警钟”，只有内部专业人士长期持续密切关注，与外部监督形成互补，才能更好地保障产品安全。以食品安全总监为代表的内控机制应当成为企业的“防火墙”，保障企业产品质量不出问题。

　　还有一些食品安全之外的事情，需要站在消费者角度考虑。如今，我国社会的主要矛盾是人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。在食品餐饮行业，这个矛盾突出表现为消费者希望吃得更安全、更美味、更具性价比。企业要始终把满足人民对美好生活的新期待作为发展的出发点和落脚点，表现在行动上，就是生产更多适应消费者需求的产品，确保产品安全合规。毕竟实践已经多次证明，面临质疑时，优质产品才是企业最有力的发言人；产品合规只能保证说话不心虚，产品优秀才能确保说话有分量。（来源：经济日报 作者：佘颖）