近日，Innova、ADM、泰莱等多家企业发布其在食品饮料领域观察到的系列发展趋势。这些趋势即有主线的雷同之处，也有因切入角度不同造成的差别。本文旨在通过分析这些趋势背后的驱动因素，助力品牌推出满足当今消费者需求的产品；更好地预测这些需求的演变，探寻固体饮料未来的创新思路。年轻人更希望寻求冒险体验，有76%的受访者表示，希望看到食品企业的技术创新，体验放纵的口味、质地等。今天的消费者更愿意直抒己见。为此，企业不仅销售产品，还为他们提供服务，例如互动式游戏、定制化的产品、更详细的成分和功能介绍等。甚至商家与消费者共同打造产品。在2021年Innova中国消费者调查中，81%受访者表示愿意购买高端产品。随着消费水平和生活方式的转变，中国消费者愿意为更好的营养、品质、原料、口感等买单。Innova中国消费者调查显示，70%的受访者表示喜欢传统的食物和风味。在全球化发展的情况下，“本源”概念开始流行。产品换上国风包装，传统中药食材添入产品，本土品牌获得消费者的青睐。在家饮食是当下最热门的消费场景之一，随之而来的是生鲜电商加码供应链和物流布局，预制菜也进入了家庭的餐桌。Innova调查了在过去12个月中，消费者在购买食品和饮料时考虑的因素，其中49%的受访者重视食品安全，44%的受访者关注健康因素，42%的受访者看中营养成分优势。现在的“打工人”总是被各式各样的焦虑困扰，消费者正在寻找食物和饮料来对抗各种焦虑并提高生活舒适度。据innova在2021年进行的多项调研显示，提升睡眠质量已经成为消费者考虑购买的首要因素。2021年，中国市场的植物基产品明显增多，Innova数据显示，和2020年同期相比，2021年乳制品替代品和肉制品替代品的市场增长了67%。品牌正在将注意力转移到特定市场的消费者需求上，他们把目光投向了特定的人群或需求，女性消费者、儿童、银发族等都有了为他们而推出的产品。品牌联名早已不是新鲜事，但跨界带来的共赢局面谁都喜闻乐见。随着消费者对联名的期待越来越高，品牌希望用更具创意的合作方式，为消费者带来惊喜。知名的食品配料和解决方案供应商泰莱公司（Tate & Lyle）公布了2022年六大食品饮料趋势：透明度指的是消费者想要知道产品中成分的来源。食品公司应该宣传产品是如何制作的。2020年，Tate & Lyle的专利研究显示，全球84%的消费者会阅读成分标签。据Tate & Lyle称，消费者之所以被植物类产品所吸引，是因为这类产品能带来积极的健康效果和环境影响。数据显示，2020年全球新推出的所有食品和饮料产品中，有8%是植物类产品。虽然消费者希望减少糖的摄入量，但他们仍然希望有很棒的味觉体验。纤维、甜味剂、特殊淀粉和稳定剂都可以用来在减少糖的同时保持口感。纤维有助于肠道健康，但2020年Tate & Lyle的一项全球消费者研究发现，75%的全球消费者表示，他们每天不吃或不喝含有纤维的产品。当被问及原因时，34%的人说他们觉得自己获得了足够的纤维，34%的人说含有纤维的产品太贵，22%的人说他们觉得含有纤维的产品不够多。GlobalData Trends Sight的2020年信息显示，全球83%的消费者在购买时受到产品或服务是否符合其时间和金钱限制的影响，91%的消费者表示他们对节省时间和精力的产品感兴趣。在消费者把健康放在首位的同时，零食已经成为一种重要的用餐场合。英敏特的数据显示，全球72%的消费者愿意花更多的钱购买成分更健康的零食。ADM：推动当前和未来全球增长的六大关键消费趋势（食品类）根据 ADM Outdoor Voice 的一项调查，37% 的全球消费者希望他们吃的零食能改善他们的心理健康。随着消费者寻求功能性、有益健康的植物性营养成分来支持健康环保的生活方式，灵活的植物基饮食方式已成为主流。ADM 数据表明，58% 的全球消费者意识到消化系统中的有益菌对其整体健康可能带来潜在好处。这种趋势导致支持肠道健康以促进整体健康的食品、饮料和补充剂数量的激增。益普索 2021 食品饮料新趋势洞察也指出，后疫情时代，消费者对食品安全问题的关注更为细致，78% 消费者表示他们非常重视成分列表，80 后有孩家庭尤其关心食品饮料原料可溯源性。47% 的全球消费者表示他们现在更加关注可持续性声明，这引发了对道德化生产和可持续采购的需求。ADM 指出，全球有 38% 的消费者愿意为使用可持续材料制成的产品支付更多费用，使用回收的废料进行食品加工越来越多地被用作满足这种需求的一种方式。
对于行业趋势总结归纳发现，提升品质、增进健康、口味创新以及功能性等几种趋势被共同认可，有望在2022年迎来新的发展机遇。如果将这些趋势具体化，充分结合和发挥产品特性，固体饮料可以挖掘哪些新商机呢？传统的固体饮料多采用热风干燥后磨粉，或是喷雾干燥成粉的形式。但这两种方式下，热敏物质极易挥发，影响产品的风味和口感，造成营养物质的损失。 例如干燥过程中的高温导致的咖啡芳香物质的挥发，使得速溶咖啡的品质不被认可。 而随着冻干技术的应用让速溶咖啡出现了质的进阶。低温下，咖啡中更多的风味物质得以保留，同时溶解性也得以明显提升，为当代的“精品速溶咖啡“带来大跨越的变化。于是永璞、三顿半、隅田川等新晋的精品速溶咖啡品牌在资本的热捧下快速扩张……在未来，企业和品牌不仅可以考虑味道和香气，而且可以将创新转向提升整个咖啡消费体验。例如，模糊饮料和咖啡的界限，融入乐趣、创造力和冒险元素，或通过仪式感带来放松体验。ADM 数据表明，58% 的全球消费者意识到消化系统中的有益菌对其整体健康可能带来潜在好处。经过100多年的研究，益生菌包埋技术也走向成熟，那些从冷柜中解放出来的益生菌，加入了固体饮料的阵营，让补充益生菌更加方便。 我国益生菌规模已从2015年的486亿元提升至2020年约850亿元。品牌们也相继推出了各种益生菌固体饮料。WonderLab推出的小蓝瓶益生菌固体饮料，主打肠道健康调养功能，上市不到2个月便成为天猫益生菌类目TOP品牌。2022年初，蒙牛旗下优益C推出2款专为国人研究的益生菌固体饮料。每日消健特添加乳双歧杆菌V9、植物乳杆菌Lp-6、副干酪乳杆菌PC-01 3株中国明星专利菌；每日颜值则加入植物乳杆菌P-8、干酪杆菌Zhang 2款专利菌株，还特别添加胶原蛋白肽、针叶樱桃、蔓越莓和膳食纤维。产品每袋含1000亿高倍数活菌，耐胃酸存活率大约85%以上。作为大健康产业的重要分支，中式滋补行业在多重利好因素的推动下，也开启了新一轮高速发展浪潮。一方面，新一批消费者比他们的上一代更早开启了“养生模式”，这极大地扩充了现有的市场容量。另一方面，伴随国潮复兴趋势，传统中式滋补品的用户好感度与销售增速持续跃升。中国的年轻人正在颠覆滋补产品很“传统”的刻板印象，反向倒逼滋补品进行自我变革，朝着更适合年轻人，更迎合年轻人消费心理、消费习惯、消费方式的方向发展。例如在“国潮”崛起的趋势下，历史悠久、配方古老的老字号阿胶品牌纷纷响应Z世代消费者追求高效、便捷、颜值的潮流趋势，重磅推出了“健康小金条”东阿阿胶粉，从产品理念到形象到包装都契合年轻人对“国潮”的审美。形似"小金条"的独立包装让东阿阿胶滋补不再局限于熬胶服用，早晚一根"小金条",方便快捷、经典时尚，由内而外增强免疫力，随时随地为身体健康投资加码。在健康食品需求日益增长的推动下，中国零食正在朝着更健康的方向发展。产品中对蛋白质含量、针对特定人群的定制营养、健康替代品的宣称逐渐增多。通过解决消费者的健康需求，零食可以在人们的生活中扮演越来越重要的角色。固体饮料的饮料属性并不明显，相比于即饮型液体饮料的解渴作用，充饥和补充营养将成为固体饮料的优势。借鉴“小饿小困 来点香飘飘”，将饮料思维切换到零食思维，达到另辟蹊径的效果。产品属性的跨界，往往会带给消费者新奇的体验，例如旺旺与利乐公司合作推出的“冻痴”旺仔牛奶味新品，常温下为含乳饮料，冷冻后为冰淇淋，受到消费者追捧。所以固体饮料也可以尝试拓展至其它赛道。
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