替代蛋白质市场的持续繁荣。ADM消费者洞察平台Outside Voice的研究显示，替代蛋白质市场预计到2030年将攀升至1250亿美元。

七个新兴趋势

替代蛋白质新产品将受到以下七个新趋势的影响，包括开发新的蛋白质来源，引入不同的产品形式，以及从原料采购到包装和分销，加倍致力于可持续做法等。

1.新的蛋白质来源

从细胞，到真菌和空气——不久，市场上可能会出售用空气中的元素制作的汉堡。各品牌正在探索各种创新的蛋白质来源。基于细胞的解决方案正逐渐成为主流，此外，该领域的一些新成员和现有参与者正在探索来自火山灰、海藻、昆虫等的新型蛋白质来源。

2.发酵

微生物发酵作为一种开发替代蛋白质产品的新方法，已经引起了人们越来越多的兴趣。

3.下一代植物性全肌肉解决方案

全肌肉、植物性解决方案，如鸡胸肉替代品，正越来越多地为国际市场的消费者提供，这些解决方案将继续发展。

4.从种子到叉子的创新和透明度

随着对气候变化的担忧持续增长，消费者越来越要求现有粮食系统具有更大的可持续性。这与Innova Market Insights的2022年“同一个地球”趋势一致。这促使许多人寻找能够提供他们渴望的植物基解决方案的品牌和产品，这种方式既环保又符合伦理道德。

5.向人造肉产品的平价价格迈进

像Future Meat Technologies这样的公司正在帮助推动基于细胞的解决方案与更传统的替代品走向价格平价。去年12月，该公司表示，人造鸡胸肉的价格仅为每磅7.70美元，低于6个月前大约每磅18美元的价格。

6.适合儿童的产品模式

具有适合儿童口味、颜色和形式的新产品正成为各品牌关注的焦点，这些品牌希望吸引弹性主义的父母和不同生命阶段和年龄的孩子。ADM的Outside Voice研究表明，弹性素食主义消费者的最大群体是寻找用餐时间解决方案的父母。

7.植物基地域特色

各品牌正在探索能够提供地域特色和吸引力的解决方案，以满足当今消费者的需求。通过推出具有全球化口味、感官和产品形式的各种新产品，各品牌正致力于提供一系列美味、令人满意的安慰食品。

文章来源：食品饮料行业观察