中国餐饮品牌中，门店数量最多的是谁？沙县小吃、绝味鸭脖？都不是，它是后起之秀——正新鸡排。

业内人士透露，正新鸡排一年卖出超7亿片鸡排，如果按照一块鸡排10元的市场价来算，单靠卖鸡排其年收入就超过了70亿元。

20年前，正新还只是一家小吃店。小店里既卖奶茶、又卖烤串，还卖关东煮。

10多年的发展，它变成了一家有10多个种类，几百个单品的店。由于品类繁多，不仅消费者难以选择，还增加了采购、物流、加工等流程环节的负担。

于是老板陈传武砍掉了90%的产品，根据用户的喜爱，主推“烧烤＋鸡排”的产品结构，“正新鸡排”就此诞生。

由于便宜好吃，再加上便于规模化复制的产品结构，正新鸡排通过加盟的方式，实现了快速扩张。在4年的时间里扩张了近2万家门店。

正新鸡排是如何成长起来的，快速扩张的背后又蕴藏着怎样的商业逻辑呢？接下来，我们就来解密从1到2万家，野蛮生长的3大底层逻辑。

1.从1家到2万家，供应链是护城河

为了便于后期的发展扩张，公司老板认为供应链是最重要的事，从没有停止过扩建仓库。开始就在供应链和仓库上下血本，不仅每年投入大量的资金，而且慢慢的还把正新鸡排供应链从公司完全独立出去，成立了物流公司。

在低门槛行业，如果没有强大供应链的支持，那走低价路线无疑是把自己逼上一条绝路。优秀的供应链体系就是一条护城河，可以大大提高竞争对手的准入门槛。

其实京东当年能从很多电商公司里走出来，特别是在淘宝一家独大的时候，也是走了供应链仓库的模式。建造了很多大型的仓库，从而形成了自己的核心竞争优势，从而才能跟淘宝去竞争。

2.股权改革，让员工成“股东”

仅仅产品和营销好，员工没有积极性一样难成大事。为此，正新鸡排进行了股权改革。

股改有两大核心：单店入股和分公司股份改制。

单店入股是对店长进行股权激励，激发店长和员工的积极性和主观能动性，单店入股主要针对直营店，店长最高可入股20%。

新设分公司采取股份制，分公司管理层将获得一定比例的股份。让分公司的管理层觉得公司也是自己的，这样不仅降低了管理成本，也激活了高管。

3.原料上要给加盟商省钱

生意要想做的好，有两个方式，一种是帮别人赚钱，另一种是帮别人省钱。而这两件事，正新鸡排都做到了。

加盟商都“趋利”，谁能给他们更多利润，他们就跟谁。所以，别想着用原料挣钱，要想办法帮加盟商省钱，尽量给低价的原料。

管理加盟商的最大难题在于：杜绝加盟商外部进货。为此，正新鸡排利用拿货量优势，将进货价降低，并在全国建立起8个食品加工厂，保证新鲜高效的配送。

在同行中，正新鸡排的进货成本相对较低，加盟商能获得较为可观的利润率。

以上三点就是正新鸡排野蛮生长的3大底层逻辑，那么中小微企业能从正新身上学到什么呢？我们总结除了三个策略。

1.善用“单品爆款”策略

正新鸡排主打的产品就是鸡排，顾客只要看门店的品牌名就知道它卖的是什么，这就是单品和爆品策略。

同样打市场，单品的认知度会更加高，更容易让用户记住，而且也容易去扩张，这就大大降低了运营的门槛，绝味鸭脖、正新鸡排等都是这个逻辑打法。

2.轻资产更容易形成迅速扩张

正新鸡排不提供堂食，只能打包带走，这样的好处是不会形成重资产。

因为门店通常租金都很贵，这种不占用面积的生意模式更有成本优势，因为没有过多的门店成本压力。流动的生意，顾客买了就走，不用考虑就餐环境和体验，方便了门店的扩张。

3.定价是门学问

定价在所有行业中都是一门学问，价高了没人来，价低了挣不到钱。据《中国餐饮报告》的数据显示，价格区间在15-25元之间的小吃餐饮数量是最多的。

正新鸡排十元左右的价格贴近了巨大的下沉市场，再加上具有品牌效应，与同价位的产品相比，自然也就有了一定的竞争优势。

结语

中国人口是金字塔形的，塔尖是北上广深这几个城市。而人口众多的是在中下部市场，有10亿人口之多。每个区间都能成就不同定位的企业。

中小微企业，没有明显的资源优势和核心资源，研究好这块市场，找到适合自己的产品和品类，做深做精，可能是非常适合自己的一套战略发展路径。