说起菜脯，想必很多人都不认识，但说是萝卜干，大家就应该清楚明了了吧。菜脯这种食物可是潮汕人家里居家必备的食物，每逢冬季白萝卜盛产的季节，潮汕人都会在这个时候把白萝卜清洗干净，然后把它放在阳光下暴晒，大概晒满一两个月，这个需要依靠阳光日晒的时间来判断的。

第一年刚晒的菜脯称之为新菜脯，而晒好的菜脯只需用瓦罐或者带密封盖的玻璃瓶放入里面，然后放在阴凉处存储即可，放多久都不会发霉，而且存放越久味道越香。菜脯除了可以作为食物外，它还具有食疗效果，这也是潮汕人为何每年都要制作菜脯的原因。因为潮汕是沿海地区气候湿热，为此很人多多少少会出现积食、食欲不振的情况。而菜脯具有消食开胃的食疗效果，非常适合在炎热的夏季吃。而且存放越久的老菜脯，具有的食疗效果越好。今天小亨就分享一道潮汕夏季养生粥“老菜脯粥”的做法，掌握这个技巧，粥不酸还鲜甜可口。

在大家面前的这个就是老菜脯了，色泽乌黑且油光发亮，这可是小亨家里存放了十多年的老菜脯，是我们家的传家宝，而且是菜脯放了这么久才有这个效果的。首先我们准备的食材就有老菜脯、芹菜珠、蒜蓉、肉末以及泡发好的干贝。至于做法当然是用我们潮汕传统砂锅粥的做法来烹饪。

我们先把大米洗干净，如果有早稻，那就用早稻，早稻也就是新米，用这个米来煮砂锅粥最合适不过了。米洗好后倒入砂锅里，大米跟水的比例是1比4，这可是黄金比例，用这个比例煮出来的粥水粘稠度刚刚好。接着我们来处理下老菜脯，存放了这么久的老菜脯味道是很咸的，而且还会自带一股酸味。在用量上不需要整个下，不然那粥可是又咸又酸的。这也是很多人煮不好老菜脯粥的原因。但大家也无需担心，只需掌握这个技巧，粥不酸还鲜甜可口。

我们按三人份的老菜脯粥来煮，就只需用到四分之一的老菜脯就好，把四分之一的老菜脯切下来，洗干净然后在用刀切细碎。接下来把老菜脯碎跟蒜蓉过油炒香，经过这个步骤，老菜脯的酸味就会被蒜蓉的香味给中和掉，还能激发出蒜香味和老菜脯的香味。而此时15分钟过去了，生米也煮得差不多，在这个时候就可以把泡发好的干贝下锅煮一分钟。

最后把肉末、炒香的老菜脯、芹菜珠下锅，由于老菜脯自带咸味，所以我们最好舀一汤勺粥汁尝下咸淡，如果不够咸，就加入具有潮汕特色的鱼露即可，撒上胡椒粉、猪油就可以出锅了。这样的潮汕养生粥在这个夏季来吃最合适不过了，即消食又开胃。