中国益生菌固体饮料产业呈现三大趋势

据初步统计，2017年仅乳酸菌类饮品总产值达79.5亿元，与2007年的6.3亿元相比，为10年前的12.6倍。中国益生菌产业的发展速度快，空间广，让人欣喜。

中国益生菌产业呈现三大趋

相较于全球益生菌产品5%的平均增速，国内乳酸菌类产品近年来“小步快跑”的发展态势让人讶异：始终维持在15%—18%以上的增速。据初步统计，2017年仅乳酸菌类饮品总产值达79.5亿元，与2007年的6.3亿元相比，为10年前的12.6倍。中国益生菌产业的发展速度快，空间广，让人欣喜。
 

　市场——日渐趋热　

　亚太地区益生菌消费占全球消费总量45%

近年来，德国、英国、法国等欧洲国家对益生菌的科研投入力度大，相关产品销售火热；日本等亚洲国家和地区的益生菌市场日渐成熟，未来几年中会略有增长。除上述传统市场以外，益生菌产业在美国也正以惊人的速度蓬勃发展。

金砖四国俄罗斯、巴西、印度及我国的益生菌产业起步较晚，但潜力巨大。据预测，相比于2010年，印度2015年的益生菌市场翻4番。从消费布局来看，亚太地区益生菌消费占全球消费总量的45%。国内益生菌市场沿袭了国际市场的发展脉络——益生菌的应用范围不断扩张，不再局限于发酵乳制品这一传统应用领域。婴幼儿配方奶粉成为重要的后起之秀。产品——趋于多元，靠“出色的功能”和“优秀的品质”取胜

在我国，益生菌在食品中的应用范围也大大扩展，不再限于酸奶、乳酸菌饮料等传统发酵的乳制品。伴随着产品的差异化和多元化趋势，益生菌在饮料、蔬菜、肉制品、果蔬汁、豆制品及谷物制品中的应用都拥有广阔的市场前景。

     几大益生菌产品　

　酸奶

全球乳制品市场的创新势头明显增强。在国内市场，这种可持续性创新将继续增长。我国酸奶产业始终维持着年均20%左右的产业增长速度。乳酸菌产品创新成为乳品企业产品结构升级的主力军。　

“5年内，酸奶及乳酸菌饮料新产品的上市数量增长了5倍。”随着酸奶市场竞争日趋白热化，产品创新应成为重中之重。为避免产品同质化导致价格战，企业需要赋予自家的产品以更高的附加值，以“出色的功能”和“优秀的品质”取胜。

    乳酸菌饮料　

乳酸菌饮料是以鲜乳或乳制品为原料,经乳酸菌培养发酵制得的乳液中加入水、糖等调制而成的制品。国家相关标准规定，成品中乳蛋白含量百分比大于等于0.7，活菌型成品出厂乳酸菌活菌数不少于100万每毫升。因此，从产品蛋白含量指标看，乳酸菌饮料并不等于酸奶。就生产工艺与产品属性而言，乳酸菌饮料与营养快线、酸酸乳等乳饮料也有明显区别。

我国的乳酸菌饮料市场起步较晚，消费者认知不充分，市场培育还在继续。相比于传统乳饮料，生产工艺、冷链配送要求高，考验企业的研发和推广能力。

目前，乳酸菌饮料市场并没有全国性的主导品牌，各企业仍处于激烈市场竞争中。但随着乳品市场步入高端消费时代，乳酸菌饮料较高的产品价格将不再是消费门槛。会成为较之普通乳品，乳酸菌饮料的利润率至少高出20%，比起同质化乳品市场的价格战，企业更青睐开发乳酸菌饮料这样的中高端产品。　

    泡菜　

作为乳酸菌在传统食品中应用的典型代表，以泡菜为代表的传统乳酸菌发酵食品的成长备受业内瞩目，在科技研发、产业推动方面都取得了长足的进步。例如，占全国2/3产量的四川泡菜，不仅是四川省优势特色产业的支柱之一，也成为我国泡菜行业的领跑者：2012年的产值已从2011年的150亿元，增至180亿元，与上年同比增长20%左右。

据统计，目前四川省产值1000万以上的泡菜加工企业超过120家，市场份额占全国的50%以上，产品远销日本、韩国、美国、澳大利亚等近20多个国家和地区。

其他食品　

日本乳酸菌营养糖，每颗含有300万芽孢乳杆菌；韩国海太乳酸菌奶糖，含有嗜酸乳杆菌和双歧杆菌；德国公司BASF推出含有乳酸菌的口香糖，可预防龋齿。美国Heini’s乳酸菌干酪，含有嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜热链球菌和乳双歧杆菌。美国Kefir乳酸菌干酪，使用开菲尔粒做的奶酪，益生菌在80—90天后还能保持高的活菌数。

乳酸菌米粉、乳酸菌冰淇淋、乳酸菌巧克力等产品也出现在市场上。

   发酵剂

酸奶发酵剂目前在很大程度上仍依赖进口。乳制品企业大都寻找代加工模式来生产企业专属的发酵剂和益生菌。具预测发酵剂国产化将会是发展的趋势，能够更好地提供差异化产品和服务，降低产品成本和售价。

果蔬发酵剂在我国水果蔬菜加工率均低于10%，而发达国家高达40%—70%。果蔬发酵是改善这一问题的有效手段，目前我国高效果蔬发酵剂的研究得到了长足进展。乳酸菌高密度培养菌体浓度达到1010cfu/mL。

    膳食补充剂

据相关资料介绍，欧美市场上有上千种品牌的活菌制剂，其菌种主要是各种双歧杆菌及乳酸杆菌等，其产品形式有口服液、胶囊剂等。在美国这类产品均属于“膳食补充剂”类，我国多将其列为保健食品。我国早在上世纪90年代初即已开始研发生产益生菌类保健品，但市场发育仍不成熟。全国乳酸菌保健食品至多只有几亿元人民币的市场规模。

随着益生菌的益生功能逐渐被我国消费者接受，乳酸菌膳食补充剂产业迅速发展。其中国产品牌同样受到欢迎，另外药企和固体饮料生产厂家也开始涉足该市场。

未来——开拓外延

形式多样持续发展

益生菌除在食品领域稳步发展外将开拓发酵、环境等市场。

谈及益生菌产业发展未来趋势，其认为除在食品、医疗等领域继续稳步发展的同时，将逐渐开拓发酵、环境、养殖等市场。

产品形式多样化、产品定位多元化。发酵食品、发酵剂品仍将为产品主体。同时乳酸菌粉加工、乳酸菌糖果加工、固体饮料加工、固体咀嚼片加工等加工产品逐渐占据市场份额。

在消费方式及销售渠道转变方面，向快速消费发展，同时向网上销售、电子商城发展。