纵观历史，人类喝饮料不仅仅是为了解渴。从中世纪以来，葡萄酒、烈酒、啤酒、茶、咖啡、苏打水等饮料在人类文化中扮演了重要角色。

而在21世纪的现代，很少有比个人健康更情绪化的话题了。专家们指出，随着越来越多的消费者寻求有助于他们健康的饮料，全球功能性饮料正在经历爆炸式增长。

Innova Market Insights在一篇名为《在功能性饮料中寻求免疫力》的报告中指出，如今功能性饮料在软饮料、热饮和乳制品饮料的总销量中占据了相当大的比例。

报告指出：“一个更强大的免疫系统是非常可取的。事实上，新冠肺炎疫情将功能性饮料的重点从提高警觉性等性能上转移到了提高免疫系统上。消费者对免疫的兴趣遍及全球。例如，在印度和印度尼西亚，免疫力是最重要的功能属性--近一半的受访消费者希望购买具有免疫功能的产品。免疫力是德国人第二大最渴望的健康益处，也是其他几个国家消费者提出的五大益处之一。”

与此同时，Mordor Intelligence也预计，在2022-2027年预测期内，全球功能饮料市场的复合年增长率将达到7.5%。这家市场研究公司在其最近的报告《功能饮料市场——增长、趋势、COVID-19影响和预测(2022 - 2027年)》中指出，受COVID-19的影响，市场对提供免疫健康等功能益处的产品的需求激增。

报告指出:“消费者越来越多地寻求功能性饮料产品，他们认为这些饮料可能有助于身体的防御。像英国这样的国家已经宣布了一项有效的计划，通过‘更好的健康’之类的运动来对抗该国日益增长的肥胖问题。这些举措被认为是一个潜在的市场，消费者会转而选择具有功能性的饮料。”

随着对功能性饮料的需求不断增长，消费者想要“为他们服务”的产品，纽约Analytical Flavor Systems的创始人兼CEO Jason Cohen说。“消费者希望产品能够支持他们的健康目标，并与他们的自我形象保持一致。虽然功能性饮料继续增长，但选择的范围也在增加，消费者希望功能性饮料在口味偏好上与竞争对手持平，无论是否具有功能性优势。”

能量、免疫力、消费兴趣

由于功能饮料带来了方便的健康解决方案，专家指出，通过扩大创新，品牌可以进一步吸引消费者。

英敏特《2021年美国功能饮料市场报告》指出，73%的成年人饮用的饮料促进了某种额外的功能益处。“在过去十年里，功能性一直是非酒精饮料市场创新的最重要驱动力，在疫情期间，消费者对具有额外功效的饮料的需求只增不降。那些扩大业务范围、为更广泛的消费者，尤其是老年人，提供福利选择的品牌，将最有可能在竞争日益激烈的市场中脱颖而出。”

纽约饮料营销公司(BMC)的研究总经理Gary Hemphill指出，在饮料的功能性属性方面，能量属性是最大的机会。“这是最能引起当今消费者共鸣的产品。此外由于疫情，人们对免疫的兴趣也越来越大。重要的是，消费者已经表现出了从茶饮料中获得功能性益处的兴趣。其他一些功能属性可能较小，但它们仍为合适的产品提供了机会。”

Analytical Flavor Systems的Cohen也表达了类似的观点，他指出，能量等属性往往比其他功能性属性更能引起消费者的反应。“几乎所有功能性申明都推动了类似的反应，但对周期性趋势(如流感季节)的反应略有变化，对系统性冲击(全球疫情)的反应有较大变化。因为功能效益的明显和直接影响，像‘能量’这样的硬口号通常会带来更高的持续反应率。”

为了满足人们对功能性饮料的需求，百事旗下品牌Mountain Dew推出了最新款:MTN Dew energy CODE RED。这种新能量口味含有180毫克咖啡因、锌、维生素A和维生素C、抗氧化剂，零添加糖。

机遇

专家指出，随着补充剂和饮料之间的传统界限不断模糊，功能性和强化饮料领域存在着重大机遇。

Cohen表示:“我们看到，企业越来越有机会将他们的功能性主张与可靠的来源和研究联系起来，这既是为了差异化，也是为了持续消费，随着时间的推移，最终会带来成功的效益。”

Kerry“功能预测”报告指出，随着消费者对整体健康的关注日益增长，他们愿意花高价购买具有额外功能的饮料。

报告指出:“人们对额外的健康益处和包装细节的高度关注，使得消费者正在寻找帮助他们实现近期和长期健康目标的成分。随着消费者希望从补充剂和日常饮料中实现特定的健康目标，成分正在获得关注。这种模糊的界限创造了一个新的空间——“功能和强化”。

“有多种因素会影响消费者对有益健康的成分的看法，通常情况下，这些成分可能有科学依据，经过临床测试，并得到声明和认证的支持。”

报告指出，同样，其他带有“健康光环”的成分，“比如长期使用的补救措施(无论是实际的还是安慰剂效应)”，都能在消费者心中留下深刻的印象。“这些将包括被广泛接受的支持特定需求状态的成分。例如，钙有助于骨骼健康，绿茶提取物有助于减肥，维生素E有助于美容。新兴成分也在取得进展，例如最近流行和接受用于减压的CBD(大麻素)、用于皮肤和美容的胶原蛋白以及用于消化/肠道健康的益生菌。”

阻碍

然而，消费者对功能性饮料不断增长的需求也带来了更多的配方挑战——口味、口感等方面。

“任何饮料类别，只要能掩盖添加功能性成分所带来的异味，都是功能性细分市场的机会，”Analytical Flavor Systems的Cohen说。“越来越多的需求保持跨品类口味偏好的竞争力，将推动在开发和配方中采用新技术，以获得产品的成功。

“利用现有的产品基质，比如酸奶来掩盖益生菌混合物的味道，已经是行业内的领域知识。人工智能可以在这些已知的相互作用中搜索，找到结合基质和功能成分的新可能性，从而产生更高的口味偏好。”

此外，由于功能性饮料的增长没有减弱的迹象，Cohen预测，通过试验和新产品，功能性饮料将继续增长。他总结道:“但企业能否达到从产品重复消费中获得稳定回报所需的偏好水平，仍是一个悬而未决的问题。”