消费潜力大、频次高、增长快，让咖啡赛道成为了资本眼中的“香饽饽”。

近日，一家名为“高乐雅咖啡食品（天津）有限公司”的公司正式成立，注册资本50万元，而它背后的全资股东正是天津狗不理食品股份有限公司。其实早在2015年就有消息传出，狗不理集团旗下全资子公司以600万澳币拿下了高乐雅咖啡在中国的特许经营权。但值得注意的是，“狗不理”并非首家跨界卖咖啡的企业。

2018年，中石油成立“昆仑好客咖啡”，旗下的昆仑好客便利店悄悄卖起了现磨咖啡；公开资料显示，2021年好客咖啡销售额超1亿，产品条线包含现磨咖啡和即饮咖啡等。

2019年，拥有近3万家门店的中石化易捷便利店发布全新品牌“易捷咖啡”，并将首家门店落户于苏州，这标志着中石化正式进军咖啡领域。

今年2月14日，中国邮政高调宣布，全国第一家邮局咖啡店将正式落地厦门，门店售卖产品包括咖啡、茶饮、甜点和邮局周边。

对此，即有市场分析指出，连锁巨头们跨界卖咖啡有着先天的网点渠道资源和门店成本、流量等优势。此前，高调进军咖啡行业的“两桶油”和“邮政局”均是在全国范围内拥有数万家网点的“国家队”。

这样的案例在海外市场则更为常见，英国BP石油、荷兰壳牌石油、泰国石油公司等均在旗下加油站设有咖啡门店，且经营效果颇好。

2019年，在中国试图疯狂扩张的经济连锁酒店品牌“OYO”也曾悄悄布局咖啡，在其酒店推出了自有品牌“芬然咖啡”，并将首家店落地于西安。彼时，该公司对外公布的数据为：其在全国300多个城市拥有1.3万家酒店。同样是想凭借现成的门店和酒店客流扩宽营收渠道。

与此同时，国际品牌也看好国内咖啡市场。加拿大Tims咖啡自2019年2月进入中国市场，截至2021年末已经开设超390家门店，并喊出了“2026年底开出至少2750家可盈利门店”的口号。

2002年创立于美国加州的蓝瓶咖啡，是“精品咖啡”细分下的代表品牌之一，目前已在美国、韩国、日本、中国香港等地开设有100多家门店，门店外墙上的一只蓝瓶子是其标志性符号。近日，蓝瓶咖啡在官方微信公众号宣布，该品牌中国内地的首店上海裕通店在2月25日正式开业。

近年来，新老咖啡品牌竞争激烈，不过业内人士认为，随着本土化平价咖啡不断涌现，像蓝瓶咖啡这类精品咖啡与当下主流消费需求并不相符。相较于精品咖啡，目前更易规模化的平价咖啡市场潜力更大。蓝瓶咖啡能否在市场竞争中成功出圈，仍有待市场和时间检验。

《2021年五大“新餐饮”赛道投融资数据报告》显示，2021年资本市场加速了对咖啡市场的投资步伐，2021年前十月国内咖啡行业相关融资披露总额就接近60亿元。部分热门品牌甚至在上半年就拿到了两轮或3轮融资，并且金额都过亿，在所谓的“资本寒冬”中火热闪耀。

去年6~7月，一众咖啡品牌公布了融资消息，其中精品咖啡品牌Seesaw宣布完成A+轮过亿元融资；新锐咖啡连锁品牌M Stand随后宣布完成超5亿元的B轮融资，创下彼时咖啡赛道最大规模的B轮融资；就在同一时期，便捷式咖啡品牌三顿半、时萃SECRE、永璞等纷纷官宣拿到亿元级规模的融资，足见行情之火爆。

在资本的助推下，一些新品牌在短时间内快速崛起，而另一部分大家比较熟知的老品牌则在冲刺连锁百店、挺进购物中心发展，突破白领圈层走向大众化。中国咖啡市场的丰富业态为玩家提供了广阔天地，也奠定了并非巨头入场就是“降维打击”的基调。

不可否认的是，在很长时间内，咖啡仍然是一门好生意、一个好赛道。据专业机构数据显示，我国咖啡消费市场已跻身世界前列。艾媒咨询数据显示，2020年中国咖啡行业市场规模达到3000亿元，中国咖啡行业市场规模预计将保持27.2%增长率上升，远高于全球2%的平均增速。2025年中国咖啡行业市场规模将达到1万亿元，总体呈现持续扩大的趋势。

因此，国内咖啡市场也显得越来越拥挤。数据显示，今年以来，全国已新增注册咖啡相关企业2224家，平均每天成立43家；2021年新注册的咖啡相关企业数量是2.55万家，平均每天注册达70家。

中国邮政入局咖啡市场，最重要的原因当然是这个行业的前景确实值得看好。如今大家有多爱咖啡，看一眼遍布城市各个角落的咖啡店便可知道。那么谁是喝咖啡的主力军？

中国食品产业资深分析师朱丹蓬表示，根据《2020中国统计年鉴》统计数据显示，80/90后人数达3.25亿，占总人口的23.2%，这部分人是职场主力，有经济基础，消费能力强，是社会的中坚力量；95后人数达3.85亿，占总人口的27.5%，95后作为互联网数字原住民，敢于尝新，是未来消费的主力军。这群年轻人，他们喝咖啡的消费习惯正在被培养。

图片拍摄：杨乐

朱丹蓬表示，中国咖啡的潜在市场巨大，即使是在受疫情冲击的2020年，也未影响到各企业在咖啡市场的布局：无论是星巴克、麦当劳的加速布局，还是可口可乐、娃哈哈、农夫山泉等相继推出咖啡饮品，就连加油站中石化也跨界卖起了咖啡。

回顾过去30多年间，朱丹蓬认为中国咖啡市场经历了三次浪潮：雀巢速溶咖啡带来的是第一次浪潮；以星巴克、Costa等为代表的手磨咖啡是第二次浪潮；当下咖啡市场正在进入第三次浪潮：在多层次的消费需求带动下，咖啡市场变得更加多元化。伴随基础设施的变化，咖啡行业也在经历着重构。速溶、挂耳、袋泡、浓缩咖啡液等多种多样的形式，足以满足一千个人眼中有一千种咖啡的喝法，中国正在形成自己独特且不断更新的咖啡市场。

朱丹蓬表示，如果说此前中国咖啡市场尚属市场教育的阶段，如今无疑是竞争白热化的阶段。经过30多年的发展，中国的咖啡行业迸发出更多的“进阶”需求，市场有了多样性的存在，这些都对企业提出了更高的要求。