随着人们对健康膳食的认知提高，坚果与炒货已成为广大消费青睐的休闲食品。据英敏特发布的《零食消费趋势——中国2017》报告的数据公布，坚果瓜子类零食是国内市场份额最大的零食品类，其市场销售额在2016年达到了2637亿元人民币，2020年或达3456亿元人民币。

　　坚果业蓬勃扩张的同时，质量问题也浮出水面 ：变质坚果回收后重新上市，加工时滥用香精、糖精等物质，生产过程中的各项化学物质超标……

　　在国家食药监总局2017年1-10月份公布的全国各省市炒货食品及坚果食品标准统计名单基础上，“e查到底”汇总整理了涵盖14个省市，200个不合格企业名单的数据，为广大消费者预警。

　　数据排行榜比广告更有说服力

　　哪类坚果问题最多

　　上述问题食品涉及巴旦木、炒瓜子、炒黑芝麻、吊炉花生、怪味胡豆、五香花生仁、盐焗腰果等众多品类。

　　都有哪些有毒物质

　　在公布的两百家企业名单中，其中超标二氧化硫超标40家、霉菌超标25家、酸价超标17家、大肠菌落9家、滑石粉超标3家、菌落总数超标3家、甜蜜素超标1家、黄曲霉毒素超标1家、铅超标1家、标签不合格2家、其它超标13家。

　　以上各项指标都是评价食品卫生质量的重要指标，如果这些不合格的坚果一旦被消费者食用，不合格指标的毒素和化学物质被人体吸收，将会对身体产生巨大的危害。

　　伪劣坚果主要产自哪里

　　上述所讲到的不合格企业，按照区域来看，主要分布在安徽、浙江、河南、山东、辽宁，有十五家以上。其次广东、甘肃、湖北、江苏，都在10家以上，北京、广西、湖南、吉林、内蒙古、上海相对较少，只有1家。

　　按企业来看，其中不乏我们耳熟能详的品牌和产品。

　　“网红”品牌上“黑榜”

　　您所喜爱的坚果品种属于劣质造假重灾区吗？您所购买的坚果品牌存在变质的黑幕吗？根据“e查到底”整理，以下知名品牌上了国家公告的质量“黑榜”，提醒消费者注意。

　　“网红”品牌上“黑榜”

　　企业名称：三只松鼠股份有限公司

　　生产企业地址：安徽省芜湖市戈江区芜湖高新技术产业开发区久盛路8号

　　被抽样单位：天猫超市

　　食品名称：225g袋装开心果

　　不合格项目：霉菌超标

　　检测机构：上海市食品药品检验所

　　企业名称：金果园老农（北京）食品股份有限公司

　　生产企业地址：北京市延庆县八达岭镇飞东路1号

　　被抽样单位：郑州丹尼斯百货有限公司焦作市塔南分公司

　　食品名称：100袋装琥珀山杏仁

　　不合格项目：霉菌超标

　　检测机构：鹤壁市食品药品检验检测中心

　　企业名称：兰州正林农垦食品有限公司

　　生产企业地址：兰州市城关区盐场路211号

　　被抽样单位：北京市华联综合超市股份有限公司郑州第六分公司

　　食品名称：228克袋装南瓜子（椒盐味）

　　不合格项目：霉菌超标

　　检测机构：鹤壁市食品药品检验检测中心

　　企业名称：江苏座上客食品工业有限公司

　　生产企业地址：南京市溧水区经济开发区宁溧高科技产业园

　　被抽样单位：南京市溧水区经济开发区宁溧高科技产业园

　　食品名称：原味葵花籽

　　不合格项目：过氧化值超标

　　检测机构：南京市产品质量监督检验院

　　企业名称：安徽省憨豆熊电子商务有限公司

　　生产企业地址：安徽省芜湖市高新技术开发区中小企业创业园23栋

　　被抽样单位：京东自营

　　食品名称：巴旦木

　　不合格项目：含不得使用的二氧化硫

　　检测机构：安徽省食品药品检验研究院

　　质量“黑榜”常客

　　业内专家分析，目前不少网售坚果炒货零食产品属于OEM代加工贴牌生产，食品代工能让企业在短时间内规模迅速扩大，但这种贴牌生产的模式中，企业对产品质量的把控力较弱，安全隐患较高。

　　“e查到底”调查发现，以互联网零食品牌三只松鼠为例，2017年上半年营业收入达28亿之多，在2017年双十一购物节中三只松鼠最终成交额为5.22亿，共计有4281943位销售费下单购买，其天猫旗舰店的销售额连续六年蝉联天猫食品类目第一位。据天猫统计，三只松鼠产品卖到了全球167个国家和地区。

　　三只松鼠2014-2017年6月营业收入

　　三只松鼠2014-2017年6月营业收入

　　但三只松鼠的质量问题频被媒体曝光，比如中国网曾以“三只松鼠食品问题频出 巨额广告流量费铺不平IPO之路”进行报道。报道提及，2017年1月22日，天猫超市销售的三只松鼠开心果被上海市食品药品检验所检验霉菌超标；2017年8月15日，国家食药品监督管理总局官网发布抽检公告，三只松鼠开心果霉菌超出国家标准1.8倍，列入不合格名单。报道还指出，三只松鼠靠“贴牌”做“品牌”的模式，因缺乏对产品质量的把控能力，频繁曝出的食品安全问题，将成其上市路上的大屏障。

　　据悉，三只松鼠在2017年4月21日披露上市招股说明书，拟在创业板上市。不过，12月12日， 证监会发布公告称，鉴于三只松鼠股份有限公司尚有相关事项需要进一步核查，决定取消第十七届发审委第72次发审委会议对该公司发行申报文件的审核。

　　坚果如何选才放心

　　每天吃一把坚果可以起到养生的功效，但以下几类坚果却会危害健康：

　　有哈喇味的坚果

　　坚果中含有一种物质——不饱和脂肪酸，这种物质在长时间存储及存储不当的情况下会出现酸败的现象，也就是常说的哈喇味。坚果酸败后会产生醛类、酮类等危害健康的物质。误食这种坚果不但会刺鼻，还会刺激喉咙，导致人体出现腹泻的症状出现，严重还会导致脏器的衰败。

　　加工过程中糊掉的坚果

　　市面上售卖的坚果一般都是经过翻炒的，也就是再加工食物，在加工过程中会添加一些物质可以使之长期保存且味道独特。在购买坚果的时候常见的糊掉也就是炒焦的坚果，对于这类坚果最好不要食用，因为其中的蛋白质及脂肪及其他营养元素已经被破坏，从而转化成危害健康的物质。这些危害健康物质的出现会使坚果类有些物质转化成有害的物质从而影响人体的健康，如苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺。

　　表面长霉菌的坚果

　　坚果长霉菌是常见的，很多人只会将霉菌处理掉然后进行暴晒再进行食用，这样即使处理掉表面的霉菌也会导致人体健康出现异样。坚果表面一旦出现霉菌，则就会出现一种有毒物质——黄曲霉毒素，这种物质会使人出现呕吐、腹泻等症状，对脏器的损害也是较强的。

　　美国食品技术协会高级会员云无心：建议购买外观齐整，风味正常，没有浓郁调味的坚果。

　　华南理工大学食品学院教授陈中：散装坚果容易变质，而且看不到标签、营养成分表以及QS等，无法确认产地、来源、生产厂商等，建议不要购买。

　　中国食物与营养学会理事农绍庄：食用坚果需要控制好食用量，如果一次性食用过多，则热量也相对较多，部分人群会有干燥等“上火”的感受。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红：建议坚果仁的每天食用量为1把，25克左右。如果需要多吃，则应相应减少烹饪时油的添加量，使用时要配合足够的蔬菜和水果。