凉菜是夏季餐桌上不可缺少的一类菜品。但不是所有的蔬果都是适合生吃的。下面这6种蔬菜生吃就有中毒的可能性：

     1、豆类。在毛豆、蚕豆、扁豆等豆类蔬菜中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。豆类蔬菜含有的有毒物质在加热后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。 

    2、菠菜。菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。 

     3、鲜黄花菜。含有一种秋水仙碱，它本身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。 

     4、鲜木耳。鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。 

    5、白木耳。如果不小心食入了腐烂变质的白木耳也可能导致中毒，它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。 

    6、青西红柿。未成熟的青西红柿，它含有生物碱，人食用后也会导致中毒。