毋庸置疑，不论是花生油、调和油还是橄榄油、葵花籽油、茶籽油、玉米胚芽油，只要符合食用油标准，质量安全可靠，都是人体必需，且对健康十分有益的。但它们的营养成分有差别，可能有的维生素含量丰富些，有的不饱和脂肪酸含量丰富些。如被公认为最益于健康的橄榄油，含有65.8～84.9%的单不饱和脂肪酸，3.5～22%左右的多不饱和脂肪酸，及丰富的微量元素角鲨烯、黄酮类物质和多酚化合物等；玉米胚芽油中，油酸、亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸含量也在80%以上。正因为存在这种差别，营养学家从营养学的角度，提醒人们在选择食用油时不能过于单一，长期食用某种食用油，要通过不定期变换油的种类，尽可能多地摄入油类中的营养物质。人体只有保持对包括食用油在内的五谷杂粮和蔬菜水果等各种食物中的营养成分的全面均衡摄入，才能满足人体机能平衡之需，维持良好的健康状况。如果仅从注重食用油的营养价值，而过分强调食用油的保健作用，则有失偏颇，不利于建立合理膳食，均衡营养的观念。

再看保健食品，它是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。虽然食用油是补充人体所需维生素、矿物质、不饱和脂肪酸等营养物质的重要来源之一，但它们的摄入量在人们的全日膳食安排中只占到很小的份额，不论其营养价值有多高，对人体所能起到的保健作用都是非常有限的。此外，从适用对象看，保健食品仅限于特定人群，而食用油适用于保证健康之需的所有人。

总之，消费者要明白，食用油营养成分再丰富，也只能称作油，不能与保健食品等同替代。同时要懂得，对人体真正产生保健效果的是通过科学、合理的膳食安排，使各类食物的营养物质协同互补，共同被人体所吸收利用。