问大家一个问题：你家的油开封多久了呢？估计很多人都回答不上来吧。

外出吃饭，我们总担心饭店用油差！但很多人不知道的是家用的油可能也很脏！甚至是肝病的加速器……

油的保质期一般是18个月。

但是食用油一旦开封就会大大缩短使用期限！

曾经有人做过实验：将新开封的和开封3个月、半年及一年的对比，发现开封3个月的食用油，就已经严重氧化酸败，不适合吃了。

微生物、黄曲霉毒超标，开封3个月还没吃完，相当于我们身边的一颗不定时炸弹。用它来烧菜，易出现恶心、呕吐、腹泻等中毒反应。

建议：平时购买小瓶装的油！

由于习惯使然，炸完鸡翅、油条的油都舍不得扔，下次还来炸丸子、炒菜等。

食用油在反复使用后，容易产生苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物，且还会产生大量的反式脂肪酸，长期食用不仅会导致发胖，还会增加患心血管疾病、老年痴呆等的概率。

建议：将油炸改为少油慢煎、使用空气炸锅等方式，既不浪费油，对身体也好！

炸制后的油过滤密封保存，可以拿来拌面、馅料和烫青菜、趁热做辣椒油（1周内吃完），总之别再拿它反复高温加热！会加快油脂的酸败速度。

有不少人对土法自榨油特别喜欢，甚至愿意花高价去买。

曾有记者暗访过这些自榨油作坊，发现他们从选料到加工都没有严格的监管，容易受到伤肝致癌物黄曲霉素的污染。

建议：经常更换食用油的种类，要多样化，不要长期吃单一油，换着吃营养才均衡。

平时吃的最多的就是花生油、大豆油，今天来介绍一下猪油。

猪油，俗称荤油、猪大油。以前，农家都是用猪油烧菜，连香喷喷的猪油渣都是不可多得的美食。

在中医眼里，猪油还是一味“良药”。可以滋养五脏、健脾养胃、润肠通便、养肺止咳。只要合理、适当吃，对血管还有保护作用！

猪油作药用医籍上早有记载，猪油古称猪膏、猪脂、猪肪膏，为猪科猪属动物猪的脂肪油，具有滋液润燥、清热解毒的功效，常用于虚劳羸廋、咳嗽、黄疸、便秘、皮肤皲裂。

冬季要“养藏”，要保住人体的阳气。寒冬腊月，人体阳气为避免耗散外泄而向内收，应进补有营养之物，此时脏腑尤其是脾胃的阳气旺盛，也有能力消化吸收猪油。

但要注意：腹泻患者忌食猪油。猪油具有“滑”的性质，能润肠通便，食入后加重病情，危害肠胃健康。

猪油配以主食，如猪油拌饭和饼卷猪脂，极具特色。民间有冬天用饼卷猪油吃的习惯。《琐碎录》说：“腊月晨起以蒸饼卷猪脂食之，终岁不生疥疮，久服肌体光泽。”

取生猪油120克，蜂蜜120克，米粉120克。将生猪油切块，与蜂蜜、米粉同时入锅，煎熬成膏，收贮备用。每天数次，每次服1匙，放在口中含化。此方出自明代龚廷贤的《寿世保元》，具有养阴润燥，补肺止咳的功效。

此方记载于《医方集解》。取猪油和姜汁各300克，米酒1500克，将鲜生姜捣碎榨汁，再将猪油用文火化开，倒入姜汁、米酒，搅拌均匀煎透，每天早晚各服1次，每次20～30毫升，可有效滋阴降燥，养筋壮骨，适用过度劳累，四肢无力，筋、爪、甲疼痛，不能长时间站立的患者。

今天教大家3招，熬出的猪油又香又白：

①尽量用猪板油：出油高，颜色好。注意猪板油不要切得太小，3厘米左右。猪板油炸时会大量收缩，切小的话就很容易焦糊。

②简单焯水：会让猪油更雪白，去膻味。

③锅内加小半碗的水：猪板油倒入锅中，开大火熬。大火将水熬干后，转小火熬，用铲子不停的翻动，让每一块猪油受热均匀。

装在玻璃或陶瓷的容器里，鲜美吃半年。因为猪油热量高，大家在炒菜时可用猪油与植物油1:2的比例来进行调和，健康又美味！