一壶汉方

大家好，这里是一壶汉方。古代医者治病历来讲究“知其所犯，以食治之；食之不愈，然后命药”。可见利用食物的营养来防治疾病要更为健康。从今天起我们将持续为您推出食疗系列，今天我们先来了解一下食疗的作用与好处。

健康食补

大家经常会听到这样一句话“药补不如食补”，那么药和食物到底有什么区别呢？“是药三分毒”，古代人们把药都称作毒，“毒”指的是药的偏性，这种偏性就是指它独特的气、味、归经。药是用来赈灾的，当一个人生病以后，就可以通过药物来解决人体阴阳偏盛或偏虚的问题，但这只是临时的，你不能天天吃药，因为药是有毒的，长期吃药就会在你的身体里形成毒素。

食补恰恰相反，是把预防疾病放在前，《黄帝内经》一直提倡“圣人不治已病治未病”，通过食补来预防疾病，推迟衰老，延年益寿。《黄帝内经》重视经脉，它讲十二正经和奇经八脉。奇经八脉就是储存多余经气的地方，也就是藏元气的地方。在所有的中药书里，没有一味药能入奇经八脉。也就是说，没有一味药可以补元气，只有食物能补益元气，天天能吃的东西才可以补益我们的身体。

饮食危害

在日常的饮食中，不当的生活方式和饮食生活容易给身体造成危害：

①长期缺乏营养：造成营养不良，免疫力低下，使人早衰。

②摄入铝元素：如经常食炸油条，铝元素可直接破坏神经内遗传物质脱氧核糖核酸的功能，使人痴呆或早衰。

③摄入腌制食物：如腌鱼、肉、菜等，在腌制食物时，容易使加入的食盐转化为亚硝酸盐，它在体内酶的催化作用下，易生成亚硝酸胺，人吃多了易患癌症，并使人早衰。

④摄入霉变食物：粮食、花生、豆类等发生霉变时会产生大量的细菌和黄曲霉毒素。这些发霉物一旦被人食用，轻则恶心、呕吐、腹泻、头昏、乏力等，重则可致癌致畸，并使人早衰。

⑤摄入水垢：茶具和水具用久之后会产生水垢，水垢中含有较多的有害金属元素镉、汞、砷、铅等，如不及时清除干净，经常饮用会引起消化、神经、泌尿等系统的病变而导致衰老。

⑥摄入过氧化脂质：过氧化脂质是一种不饱和脂肪酸的过氧化物，如炸过食品的油放置过久；长期晒在阳光下的鱼干、腌肉；长期存放的饼干、糕点等易产生过氧化脂质。过氧化脂质进入人体后，会对人体的酶系统及维生素等产生极大破坏作用，加速人体衰老。

⑦吸入高温油烟：食用油在高温的催化下，会释放出含有丁二烯成分的烟雾，长期大量吸入这种物质，不仅会改变人的遗传免疫功能，而且易患肺癌，使人早衰。

⑧摄入酒精饮料：大量或经常饮酒，会使肝脏发生酒精中毒致使其发炎肿大，导致男性精子畸形，性功能衰退等；女子则会出现月经不调、性欲减退，甚至性冷淡等早衰现象。

食疗可以纠正日常不规范的饮食，是预防疾病、治疗疾病、增强体质、促进健康和延缓衰老的方法之一。

因人因病 辨证施食

食物虽为养人之品，然亦与脏腑有宜、不宜。“食物入口，等于药物治病同为一程，合则于人脏腑有宜，而可去病卫生，不合则与人脏腑有损，而即增病促死”。故必须认真运用中药的四气、五味、升降沉浮及药物归经学说来分析食物的作用，是中医食疗的特点，也是选择食物的原则。

“四气”即寒、热、温、凉四种不同的性质，根据中医理论的“寒者热之”、“热者寒之”的治疗原则，凡属寒性或凉性食物，食后能起到清热、泻火甚至解毒的作用，遇到热证或炎暑、温热、疫毒盛行的季节，可以选用。相反，凡属热性或温性食物，食后能起到温中补虚、防寒的作用，遇有寒证或气虚之证，阴虚证可选用。

五味”是指酸、辛、甘、苦、咸。食物的五味具有不同的作用。如凡辛味能散，能行气血，对于表证、气血阻滞都应选择辛味食物。甘味食物能补益和中缓急，用甘味食物可滋补强壮，以疗人体五脏气血、阴阳任何一方之虚证，同时甘味可用来缓和拘急疼病等。酸、涩食物有收敛、固涩作用。苦味能泻、能燥、能坚，用来解除热证、湿证、气逆等病证。咸味食物能软坚散结，亦能泄下，可治疗热结、痰核、瘰疬等。

“升、降、沉、浮”是指食后食物的去向，升浮是指食物的升提、发散作用。沉降是指食物有降道、平喘、泻下的作用。临床上，根据疾病所在部门不同来选食，如病在表、在上可用升浮食物；病在里、在下可用沉降食物，病情上逆者宜降；病情下陷者宜升。同时食物的四气、五味与升降浮沉之间有一定的联系。如：辛、甘、温、热的食物主升浮，酸、咸、苦的食物主沉降。

因人因病，辨证施食，才能取得较好的疗效。如对成年体质壮实的外感风寒者，可选用发散作用较强的食疗方如姜糖饮、姜糖苏叶饮、葱白粥等；对老年体虚而感风寒者，食疗宜配补益食品，如人参桂枝粥、木耳粥等。

食疗推荐

接下来就是今天的食疗推荐：

葱白粥

【原料】：葱白，粳米。

【制法】：1. 将葱白摘去外皮，冲洗干净，切细。2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分。3. 锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，先用旺火烧沸，加入葱白、醋，再改用小火熬煮成粥，即可食用。

【功效】：解表散寒，和胃补中。适用于风寒感冒。

【性味】：葱白辛温，能通阳气而散阴寒，配合干姜、附子等同用，适用于阴寒里盛、阳气不振的下利、脉微等症。

家常鸡肉

【原料】：鸡肉250克，芹菜75克，冬笋10克，高汤30毫升，姜、豆瓣酱、白糖、酱油、料酒、醋、盐、淀粉、味精、植物油各适量。

【制法】：1．将鸡肉切成小块，用开水焯烫后捞出备用；芹菜切成段；冬笋切成细条；姜切成末；淀粉兑成湿淀粉，取一半和酱油、料酒、醋、盐放入同一碗内拌匀，将另一半淀粉和白糖、味精、高汤调成粉芡备用。2．锅中倒入植物油烧热，先煸炒鸡块至鸡肉变白、水分将干时下入冬笋、豆瓣酱、姜末，用大火急炒至九成熟，加入切好的芹菜段略炒，倒入调好的粉芡，烧至肉熟起锅即成。

【功效】：这道菜能温中补虚、降压安神，适用于高血压、冠心病、营养不良、术后恢复期患者食用。

【性味】：笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；鸡肉甘，温。温中，益气，补精、添髓。治虚劳羸瘦，中虚胃呆食少，泄泻，卞痢，消渴，水肿，小便频数，崩漏，带下，产后乳少，病后虚弱。芹菜性甘凉，具有清热、利尿、降压、祛脂等功效。

山荠红枣二米粥

【原料】：粳米50克，薏米50克，山药30克，荸荠25克，红枣5枚。

【制法】：1．粳米、薏米分别淘洗干净，用冷水浸泡3小时，捞出，沥干水分；荸荠、山药分别去皮、洗净，切小块；红枣洗净，去核备用。2．薏米、粳米下入锅内，加入适量清水，置大火上煮至米粒开花；将红枣下入锅内，转小火熬煮成粥；待粳米软烂时，边搅拌边将山药块、荸荠块下入锅中，续煮至材料熟软即可盛起食用。

【功效】：这道粥能健脾益气、滋肾益肺、养血安神、止泻。

【性味】：粳米甘，平。入脾、胃经。补中益气，健脾和胃，除烦渴，止泻痢。薏米性凉，味甘、淡，入脾、肺、肾经，具有利水、健脾、除痹、清热排脓的功效。山药味甘，温。入肺、脾、肾经。健脾，补肺，固肾，益精。荸荠球茎味甘，性平。地上全草味苦，性平。归肺、胃经。清热止渴，利湿化痰，降血压。红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；红枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虚弱、气血不足、倦怠无力、失眠等患者良好的保健营养品。