中国经济网北京5月15日讯（记者 刘潇潇 韩肖）“相关活动早就不做了。”3年前还在组织“人造肉”活动的李杰（化名）告诉中国经济网记者，他如今的工作内容中已经少有“人造肉”业务的出现。

　　据国家统计局4月公布数据显示，今年一季度社会消费品零售总额同比增长5.8%，国内消费市场正在加快复苏。但在一片勃勃生机之中，却少了前几年火热的“人造肉”身影。

　　与李杰工作内容一起消失的，还有“人造肉”市场整体关注度的降低。截稿时，“人造肉”的百度指数为393，远低于2019年最高峰的11593。

　　出道即巅峰

　　2019年5月，“人造肉”企业Beyond Meat在纳斯达克上市。在一众明星投资人和机构的加持下，其当天股价暴涨163％，一时风头无限。

　　几乎在同一时期，“人造肉”的热度传递到了大洋对面。据《2021中国植物肉行业洞察白皮书》统计，2019年12月至2020年12月，国内针对“人造肉”（植物基）公司的投资事件多达21件，同比增长500%。有媒体统计数据显示，当时国内有关“人造肉”的公司超过1700家。因此，业内将当年视为中国“人造肉”食品的元年。

　　2020年伊始，尽管受到疫情影响，但极高的曝光度依然让“人造肉”牢牢占据食品新闻的头条，俨然成了螺蛳粉之后的又一食品界网红。

　　当年4月，快餐巨头肯德基宣布推出“植培黄金鸡块”，预售名额被瞬间抢购一空。仅一天之后，星巴克宣布在中国门店推出基于植物蛋白的“人造肉”午餐新菜单。一段时期内，“人造肉”可谓在食品终端消费市场全面开花。不仅西式的汉堡、鸡块，连肉夹馍、水饺、月饼等传统中式餐品也有了“人造肉”的身影。2021年3月，火锅品牌海底捞更是在小料台中推出了植物蛋白产品“味伴侣”。

　　尽管网红总有过气时，但“人造肉”在到达巅峰之后的陨落速度仍堪称光速。究其原因，“又贵又难吃”的问题让消费者与销售商都缺乏继续下去的动力。

　　有知名快餐企业负责人对中国经济网记者表示，植物肉产品本身制作成本高、价格还不低，消费者尝鲜之后的复购情况非常一般，热度过后企业也就没有再坚持下去的必要。

　　“企业业绩不好，产品口感太差”，李杰告诉中国经济网记者，不开展相关业务已经有几年了，现在自己也不看好“人造肉”的前景。

　　疫情影响，外加始终无法在销售端获得突破，“人造肉”相关企业业绩也大幅度下滑。

　　2022年下半年，“人造肉”企业Beyond Meat开始裁员的消息，把“人造肉”的热度再次拉回在公众视野中。尽管期待用节流的方式实现资金的正向流转，但在平淡的市场需求面前，该公司2022年净收入仅为4.189亿美元，亏损达到3.66亿美元。

　　截稿时，Beyond Meat的总市值为6.72亿美元，与其在2019年时突破百亿美元相比，已经差距甚远。

　　受业绩拖累影响，有着“人造肉”国内第一股之称的双塔食品同样表现不佳。报告显示，双塔食品2022年营收约23.81亿元，同比增加9.97%。归属于上市公司股东的净利润亏损约3.11亿元，基本每股收益亏损0.25元。

　　不仅是“人造肉”，同为素食赛道的“燕麦奶第一股”OATLY发布2022年财报显示，2022年，OATLY归属母公司股东的净亏损为3.926亿美元，上年同期的净亏损为2.124亿美元。

　　价格赶上牛肉了

　　任何新兴事物都会伴随争议，对于“人造肉”而言，口味与价格都是其不能绕过的话题。

　　截至发稿时，中国经济网记者通过外卖软件对“人造肉”（植物肉）类产品进行了搜索。某品牌植物肉肉夹馍的最高门店月销量为47个，而同店普通肉夹馍的销量则显示超过2000个。

　　在购物网站中，“人造肉”产品销售同样可以用惨淡来形容。Beyond Meat（别样肉客）的门店内销量最高的是“600+”的汉堡肉饼。在植物肉品牌“嘉植肴”店内，月销最高为800+的“鸡块+糖醋小排”。嘉吉旗下植物肉品牌“太阳谷植启”店铺内，仅有两款“人造肉”产品，合计销量为2。

　　在价格方面，Beyond Meat网店中销量最高的牛肉饼售价为40.9元（226克/2片），抵扣完优惠券和淘金币后等优惠后，实际需要付款24.69元。中国经济网记者注意到在北京新发地官网显示肉类价格中，5月11日牛肉（牛腩）价格为31.5元/斤，猪肉（五花瘦）为10.5元/斤。

　　对于售价，有消费者在商品问答中留言称“这素肉价格赶上牛肉了”。

　　据《人造肉分类与命名分析及规范建议》显示，“人造肉”共包含两大类：一类是以植物蛋白为原料制备的“人造肉”（植物基人造肉）；另一类是以细胞为原料制备的“人造肉”（细胞基人造肉）。

　　目前市场中常见的“人造肉”产品多以前者为主，与消费者熟知的豆制品素食不同，植物基“人造肉”以大豆、豌豆、小麦等作物中提取的植物蛋白为原料，经过挤压等工艺，提高蛋白质含量，再添加植物性风味物质，使其在口感、风味上更接近真肉。

　　但也正因如此，植物基“人造肉”最终形态多以肉糜类为主。在限制了产品类型的同时，包括“没有汁水”“豆制品味道重”“没嚼劲”“添加剂多”等都是网友吐槽的焦点。

　　北京工商大学教授李健对中国经济网记者表示，国内有悠久的豆制品食用传统，消费者容易拿二者进行比较。目前植物基“人造肉”产品更多是在追求模仿肉类的口感，也在一定程度上放大了口感上的劣势。今后的植物基“人造肉”应该更多体现营养价值，而不是非要追求肉的形态。

　　面对销量不佳情况，已经有企业尝试调整产品逻辑。中国经济网记者注意到，今年3月，雀巢中国推出了以豆腐为原料的植物基零食产品。该相关项目负责人表示，选择以零食视角切入消费市场，更容易被年轻人接受，更易建立消费者心智。

　　同时，中国经济网记者试图向人造肉企业“星期零”了解情况，但该公司相关负责人表示对外合作情况以公司官网内容为准，其他情况不便回答。

　　机会从产品入手

　　尽管目前销售情况不佳，但有关“人造肉”的故事，似乎还没有讲完。

　　2023年中央一号文件中提出，“树立大食物观，加快构建粮经饲统筹、农林牧渔结合、植物动物微生物并举的多元化食物供给体系”。去年，国家发改委发布的《“十四五”生物经济发展规划》中同样指出，要探索研发“人造蛋白”等新型食品。

　　今年4月，细胞基“人造肉”企业周子未来公司宣布完成数千万元人民币的A+轮融资，相较于整个“人造肉”市场，这算是为数不多的融资事件。据媒体报道，周子未来此番的融资将用于建立细胞培养肉千升规模的中试工厂，预计在2024-2025年生产具有市场竞争力的细胞培养肉产品。

　　5月6日，全球首个天然细胞培养的人造鱼片问世。报道称，该鱼片由石斑鱼中提取细胞，并对其进行培养，让其长出肌肉和脂肪。

　　有分析认为，与植物基“人造肉”相比，细胞基“人造肉”的发展虽有突破，但仍旧十分缓慢，高额的成本依旧制约着产业化进程。

　　在李健看来，国内的“人造肉”市场仍处起步阶段，未来或需5-10年发展时间。年轻一代消费者并没有经历过肉类摄入不足的年代，相反这类人群更在意环保和个性化的消费体验。另外，他还建议对“人造肉”的名称进行调整，便于更好的触达消费者。

　　曾经供职于某“人造肉”企业的张华（化名）对中国经济网记者表示，植物基“人造肉”在节能减排、动物保护等方面仍有贡献。细胞基“人造肉”在个别特殊应用场景以及合成生物学方面同样有促进作用。

　　但他也强调，“人造肉”概念吸引人，目前整个行业处于产品力不足阶段，无论是产品定位，配方成熟度，生产工艺，供应链壁垒以及上游原料生产等均在制约行业的发展。他建议，优先解决产品力问题，或许比创新理念更容易被消费者接受。