从精确发酵到植物基的多样化，再到培育肉类的监管批准，代表替代蛋白质行业的非营利组织 Good Food Institute (GFI) 分享了对替代蛋白质前景的预测趋势。

1、发酵乳制品的替代品

GFI预计，2022年将有更多的消费者有机会品尝通过发酵生产的另类乳制品。这项技术使微生物能够通过编程产生复杂的有机分子，如蛋白质。精确发酵衍生乳制品（由生物反应器生产）于2021年首次上市。GFI预计，到2022年，精确发酵将扩展到非乳制品类别。

2、界限模糊

GFI观察到，植物性、发酵性和培育肉类之间的界限变得模糊，并预计这种情况将持续到2022年。

GFI指出，今年很可能推出“混合”植物性肉制品。在过去，“混合”指的是含有两种或两种以上不同蛋白质来源的食物，而在这里，GFI指的是用培育脂肪“增强”的植物性产品，以改善感官特性。

同样，在培育肉类类别中，GFI表示，行业可能会看到培育肉类产品作为植物蛋白成分的混合物进入市场，这既可以降低成本，也可以吸引那些寻求添加营养元素(如纤维)的消费者。另一类“模糊界限”的是植物基牛奶，植物基牛奶和奶酪公司正在使用传统的发酵技术——基于坚果和其他植物基原料来获得传统奶酪真正的“奶味”。

3、植物多样化

到2021年，不仅植物类产品种类继续多样化，而且GFI认为它们比动物类产品“更逼真”。预计这些产品将在2022年获得更多的受众。

例如，在替代海产品领域，2021年上半年的投资达到创纪录的1.16亿美元，超过了2020年的总投资。这一领域迅速发展，现在有超过87家公司利用植物、微生物或动物细胞生产替代海产品。GFI预测，在未来的一年里，另类海鲜将在餐馆、杂货店和网上扩大市场。

“全切模式”是另一个不断增长的空间。到目前为止，磨碎的替代肉类在很大程度上主导着植物性运动，如磨碎的牛肉、香肠和鸡块，但GFI预测2022年将看到全切产品形式的扩大。这些设计是为了满足“更广泛的烹饪需求”。

其他正在扩大的类别包括加工肉类的替代品，如培根和意大利辣香肠、鸡蛋和牛奶。

4、更多监管部门的批准即将出台

2020年，世界上第一种基于细胞的肉类原料获得了监管部门的商业化批准。该产品是GOOD Meat的人工培育鸡肉，在2020年12月获得了监管部门的批准。

GFI预计，2022年将会有更多的消费者第一次品尝人工培育肉类和海鲜产品。美国农业部和美国食品药品监督管理局自2018年以来一直在致力于建立一个培育肉类的联合监管框架。包括UPSIDE Foods、Wild Type和BlueNalu在内的许多公司都表示，他们已经在起步阶段做好了启动的准备——只要获得监管部门的批准。

5、可持续发展是消费者和投资者的“首要考虑”

据GFI称，可持续性对消费者来说越来越重要。从减少温室气体排放到水的使用、土地的使用和空气污染，替代蛋白质比动物性食品的可持续性好处得到了广泛宣传。

然而，根据GFI的说法，在替代蛋白质链中，仍然有机会通过使用可持续包装、可再生能源和高效运输来进一步减少对环境的影响。

一些行业参与者已经在努力提高他们在可持续发展方面的信誉。例如，总部位于法国的豌豆蛋白供应Roquette就在种植植物蛋白的地区建立了最新的工厂，以减少运输里程。芬兰的精确发酵公司Solar Foods利用温室气体作为发酵过程的输入。

“可持续性是植物性食品消费的一个重要动力，尤其是在年轻消费者中。”GFI的Maille O 'Donnell指出。

6、投资

2021年，替代蛋白质继续筹集大量资金，GFI预计这一趋势将继续下去。过去几个月规模最大的一轮融资中，以色列培育肉类初创企业Future meat Technologies获得了创纪录的3.47亿美元B轮融资。

在2021年，许多替代蛋白质业务筹集了超过1亿美元的资金，还有许多超过了2亿美元，包括Impossible Foods, Eat Just, Aleph Farms, Perfect Day和NotCo. 

GFI表示，传统肉类企业收购替代蛋白公司也表明，“主要肉类行业现有企业”的“参与程度增加了”。投资正在全面增长，包括来自政府的投资。

7、增加政府的介入

替代蛋白质领域的公共资金正在增加。到目前为止，包括欧盟、以色列和加拿大在内的世界各国政府已经向研究项目提供了超过6600万美元的资金，GFI预计还会有更多资金跟进。当然，这只是私人融资总额的一小部分。仅2021年上半年，私人融资总额就超过35亿美元。

GFI的O 'Donnell指出:“公共研究资金对于以所需的速度扩大行业规模至关重要，我们希望看到更多的公共资金用于解决优先级的基础设施和研究需求，这将使整个行业受益。”

来源：饮料行业网

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