紫苏：这味厨房里的“和气药”，夏季可以这样用

紫苏在我国有悠久历史，最早以“蘇”记载在两千多年前的《尔雅》中。传说在三国时期，华佗称其为“紫舒”，“紫”是指叶子的颜色，“舒”则是因其有理气通窍的功效。李时珍也曾这样解释：“苏，从酥，音酥，舒畅也。”意思是，紫苏代表着舒畅调达，令人愉悦。

中医认为，紫苏叶性温，味辛，归肺经、脾经，具有解表散寒、行气和胃、解鱼蟹毒之功效。常用于外感风寒所致的头痛、鼻塞、恶寒发热，还能有效缓解脾胃气滞引起的脘腹胀满、胸闷不舒、恶心欲呕等不适，亦可用于缓解鱼蟹中毒引起的腹痛、吐泻等症状。现代药理研究表明，紫苏还具有调节胃肠道、抗过敏、止痒、抗抑郁等作用。

在中药里，紫苏是有名的发散风寒药，常用于治疗风寒，如风寒犯肺证，表现为发冷发热，怕风，鼻塞流清涕，咳嗽气喘，痰稀清白，兼见头身痛楚，舌苔薄白而津润，中医又称此证为风寒表证，即风寒感冒。外感风寒邪气，引起了发热、怕冷、头痛、咳嗽等外感表证时，需要辛温解表，用紫苏就非常合适。如果是不小心吹了点风或者淋了雨，煮上一杯苏叶水能起到预防的效果。

此外，目前正值长夏时节，暑湿之气比较重，我们可能会出现头晕、脑胀等情况，这时候可以用紫苏叶泡茶喝，既可解暑，还可祛除体内的湿气。

在生活实际中，能用到紫苏的地方其实很多。比如说孕妇呕吐，胃脘不适吐得厉害的时候，就可以给孕妇弄点紫苏叶做成热菜吃。因为紫苏可解鱼蟹毒，平时煮螃蟹的时候也可以与紫苏同蒸，或在吃蟹后泡杯紫苏水喝。至于宋代的“国民饮品”紫苏饮子，近年也因为古装剧重新走红，成为夏日解暑良伴。

一棵紫苏三味药，紫苏叶、紫苏梗、紫苏子皆可入药。据《中国药典》，三者同一植物三个不同的入药部位，功效各有偏重。紫苏叶善于解表散寒、行气和胃；紫苏梗善于理气安胎；紫苏子降气化痰、止咳平喘。

紫苏炒黄瓜

紫苏是药食同源的常用药材，日常生活中，紫苏叶被广泛用于煮粥、入膳或代茶饮，都深受大众青睐。

材料：紫苏叶5克（干品）、生姜3克、红糖5克。

做法：将生姜、红糖加水煮10~20分钟，加入苏叶，闻到有香气，即可饮用。

功效：解表散寒祛湿，温中和胃。

材料：紫苏叶10克（干品），陈皮1瓣（3克），冰糖、柠檬汁适量。

做法：紫苏叶洗净，陈皮浸泡后去白，加入适量水，煮开后慢火煮5—8分钟，加适量冰糖、柠檬汁调味。温服为宜。

功效：解表化湿，理气和胃。适用于夏季长期待在空调房、喝冷饮后胃里发凉的人群。

备注：可用鲜紫苏叶代替，用量加倍即可。

材料：新鲜紫苏叶20克，葱白3根，生姜5片。

做法：上述药材洗净后加水500ml，大火急煎20分钟后即可饮用。

功效：疏风散寒，和中解表。对于表现为头痛、鼻塞、流涕、咳嗽的初期风寒感冒，有较好的辅助治疗功效。

材料：紫苏叶10克（干品），大米100克。

做法：将紫苏叶洗净，放入锅中，加清水适量，浸泡5~10分钟后，水煎取汁，加大米煮为稀粥；或将鲜紫苏叶洗净，切细，待粥熟时调入粥中，再煮沸即可，每日1~2次，连续2~3天。

功效：解表散寒，行气宽中。适用于外感风寒所致的恶寒，发热，头痛身痛，鼻塞无汗，脘腹胀满，恶心呕吐等。

材料：鲜紫苏叶50克、黄瓜250克，盐、糖、白醋、香油适量。

做法：紫苏叶切碎，黄瓜切丝，加调料拌匀即可。

功效：有行气和胃、开胃消食的作用。尤其适合暑湿导致的食欲不振者。

材料：鲜紫苏叶80克，鲜鱼（鲈鱼、鲫鱼、汪刺鱼、鱼头等均可）600克，豆腐50克，生姜、葱段适量。

做法：鲜鱼处理干净后和葱姜一起放入锅中，小火煎至表面微黄；锅中加入纯净水将汤煮至奶白色；加入紫苏叶、豆腐块慢火煮10分钟，后加入盐调味即可。

功效：芳香化湿，温中散寒，健脾开胃。

材料：鲜紫苏叶30克，小青头鸭1只，生姜10片，料酒、调味料适量。

做法：鸭肉切块，冷水加姜片、料酒焯去腥，沥干。热锅热油爆香鸭肉、姜，淋料酒增香，调味后加开水没过肉，大火煮沸转小火焖20—30分钟，大火收浓汁，放紫苏叶快炒30秒即可。

功效：滋阴补虚，行气和胃。鸭肉滋补，然其性偏寒，加入温性的紫苏，有效化解鸭肉的寒凉之性，相辅相成。适用于脾胃虚弱、体虚乏力者。