漂白鸡爪曝光！选购不光看“白不白”，这些食用误区也别踩

为什么双氧水能让鸡爪“脱胎换骨”？

双氧水，学名过氧化氢，是一种强氧化剂，在医疗领域常作为一种消毒杀菌剂；而在食品领域，它只能作为食品加工助剂使用，并且需要遵循严格的食品安全国家标准。

过氧化氢用于泡发食品时，会破坏食品里的蛋白质等营养成分，同时破坏有色物质的分子结构，使其快速褪色变白、色泽均匀鲜亮，还能掩盖食品腐败变质。

消费者如果在短期内大量摄入高浓度的双氧水，会直接灼伤口腔、咽喉和消化道黏膜，导致腹痛、恶心、呕吐，严重时甚至会引起消化道出血或穿孔。

长期食用经双氧水浸泡的食品，还可能导致肝肾功能损伤、神经系统损害，对身体造成不可逆的损伤。

同时，违规加工鸡爪，还会伴随微生物污染风险，增加食源性疾病概率。

消费者在购买鸡爪时，如何识别有问题的鸡爪？

正常鸡爪颜色自然，呈淡黄色，骨关节处颜色略深，一般为浅褐色；漂白鸡爪颜色惨白，且白得过于均匀，个头也可能异常膨大。

正常鸡爪无异味，煮熟后有肉香；如果有刺鼻的化学品气味等异常气味，则不要购买或食用。

正常鸡爪肉质紧实有弹性，煮熟后有一定韧性，不易撕下来；漂白鸡爪的手感滑腻发黏，煮熟后肉质松散、易烂。

正常鸡爪吃起来有韧劲；而可能经过双氧水处理的鸡爪口感异常脆嫩。

专家提醒，

选购零食鸡爪时，

还要注意以下三个方面：

选择正规渠道购买，注意查看产品包装是否完整，包装上的生产日期、保质期、贮存条件、配料表、SC生产许可或QS标识、生产厂名、厂址、联系方式等内容是否齐全。拒绝低价散装、来源不明的鸡爪。

休闲鸡爪制作工艺主要有炸、卤和泡，通常通过高温杀菌、添加防腐剂和辐照杀菌等措施来实现防腐保鲜，尽量选择食品添加剂种类少的食品。

很多人认为，啃鸡爪时吃下的都是皮和筋，加上它富含胶原蛋白，因此，鸡爪常被认为是一种“养颜美容”且“不易致胖”的食物。

但真相可能让你意外——

鸡爪的蛋白质含量确实高（约23.9克/100克），与鸡胸肉相当，且也真的富含胶原蛋白，但是要注意，吃进肚子里的胶原蛋白，并不能直接作用在脸上。

胶原蛋白虽是人体皮肤的主要组成成分，但它属于不完全蛋白，人体对它的利用率并没有鸡蛋和鸡肉高，一般会被优先利用在脏器上，美容养颜的效果微乎其微。

鸡爪看似肉少，实则皮下和筋膜间藏有大量脂肪与皮下胶质，其脂肪含量为16.4克/100克，热量为254千卡，这个脂肪含量和热量均远超鸡胸肉，采用卤制、泡椒等重口味做法还会额外吸附油脂。

4个鸡爪下肚，热量几乎等于2小碗米饭。

而且鸡爪的胆固醇含量也不低（103毫克/100克），高于猪瘦肉（81毫克/100克）。

营养科专家建议，如果实在爱吃鸡爪，可将鸡爪视为偶尔解馋的零食，而非日常补充蛋白质的主要来源。

同时，尽量选择清炖或少油卤制的方式，减少油炸或红烧等高油烹饪方法。

而清炖这类清淡做法，也刚好适配家常食补思路，在岭南地区，鸡脚就是一种四季都适用的家常温和汤料。

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