警惕新时代的“病从口入” 吃污染较少食物

据报道，前不久的毒奶粉事件，国内有22个生产厂家参与，其中还有国内许多著名品牌。毒奶粉事件是坏事，也是好事。还有苏丹红、孔雀石绿事件，告诉人们必须用科学知识来识别骗术，认识新时代的“病从口入”。其实，正常牛奶都是较稀薄的，不是越稠越好！看上去非常稠厚的牛奶，往往加了增稠剂……
   
    据报道，北京人10年间高血压发病率猛增1倍,男性血压增高8.6mmHg，女性为10.2mmHg，其中35-44岁组的增幅最大；自1991年以来，癌症成为中国第一位死因；我国肥胖人群的年增长率为22-25%，与心脑血管疾病、糖尿病、癌症的发生率呈正相关性增长。这些数字显示现代人的患病具有共性。即“吃同样的饭，患同样的病”！因为现代人的生活模式基本一样，过着差不多的“城市化生活”——家里有空调，路上有空调，办公室里有空调；吃着差不多的含有药物或多种化学添加剂的饲料喂养的猪、羊、牛，鸡、鸭、鱼等产品，还有催熟的农产品、含有农业生产上使用的各种化学品及含有各种调味剂、着色剂、芳香剂、塑型剂、防腐剂等添加剂加工而成的食物。
   
吃药如吃饭
   
    卫生部有规定，每张处方不得超过5种药品。同时还有学者建议，为了用药安全，特别是老年人用药每天不超过5种。事实上，有很多人每天吃药超过5种，但不懂如何服用，也不知如何搭配才能提高药效，结果，高血压、高血脂、糖尿病等始终缓解不了。此外，还有很多人天天吃各种各样的补品，什么蛋白粉、氨基酸、核酸、钙品、微量元素、维生素，及“神奇”补品等。或是因为相信其神妙作用的宣传，或是为了减肥、长寿或怕死等，吃饭越来越少，吃“药”的人越来越多。有的人是因为生病每天吃很多药，而有的人因为怕生病或者想防病、想长寿，因“进补”，每天像吃饭一样要吃很多“药”。其实，有很多保健品是含药的！　

吃饭如吃药
   
    “吃饭如吃药”用来比喻饭菜难吃易被人们理解，但如果说大多数人“吃饭如吃药”，可能会缺乏认同感。但事实是：这是现代人的生活特征之一。之所以现代人患的病差不多，主要是人们吃的食物受到差不多的药物、或者说是化学物质的“污染”。人们知道化学反应会导致剧烈的物质变化，现代病的流行与人类食物受化学物质污染有密切关系。例如，被称为“垃圾食品”的快餐与肥胖有密切关系。
   
    现代人的食物离不开“饲养”，各种饲养牲畜、家禽及水产品的饲料，都含有多种药物，例如抗菌药物作为动物的防病剂在广泛使用。对于水产品除了饲料，在水中经常使用各种药物用于鱼类的消毒、防病。在人们食用的绝大多数的加工食物中含有大量的着色、调味、芳香、塑型剂，还有广泛使用的有防腐抑菌作用的防腐剂。例如，日常食用的酱油，大多数都是用着色、调味剂及防腐剂等配制而成。很多人认为喝饮料更健康，尤其是有不少青少年以喝饮料代替了喝水。然而饮料也是由多种化学物质（或者说是药物）调配而成，例如其产品成分中含有的防腐剂苯甲酸钠等。甚至一些黑心人还在食品中添加三聚氰胺等有毒有害物质。所以说，“吃饭如吃药”也不过分。
   
    应关注的是：抗菌药物的合理使用，在卫生行业中作为规范严格执行，然而在动物的饲养中却没有限制，这种做法很荒唐。许多病人到医院看病，往往发现是严重耐药的致病菌引发的感染（大大增加医疗费用与治疗难度），这与食源上的抗菌药物的乱用所产生的生态污染与耐药  的疾病菌的传播，及其食物链作用对人体的危害有关。　

肉类消耗太多了
   
    近年来,猪肉、食用油、粮食价大涨，引起全社会关注，是生活负担，但也可能是一件大好事。就像汽油，如果大涨价未必是一件坏事，因为它能让人们重视环保节能，促进科技进步，减少污染，少吃肉类。少吃肉类对健康有利，因为，目前人类患有的多种疾病与吃得太多有关，与吃进太多的动物饲料里的食欲促进剂、促体重增长剂等有关。
   
    对大多数人来讲，肉类等食品都被习惯性地过度消费了。肥胖发病在中国增长率很高，与食物链上的饲料中的增肥剂等相关联。为什么在发达国家，穷人多胖子，而中国则是富人多呢？解释是：在发达国家，大多是穷人或者说劳工吃快餐（炸鸡腿等），而我国大多是较富裕阶层的人吃快餐。多数快餐在全球被誉为垃圾食品，那些油炸的、高脂肪、高蛋白食物与肥胖的流行联系在一起。今天，食用油及肉类都被人们过度消费了，这是儿童肥胖发病快速增加的原因之一。
   
    肥胖给人们带来无尽烦恼，与糖尿病、心脑血管疾病、肿瘤等的高发相关联。而这些疾病在计划经济时期，即限量供应粮、油、肉时发病率很低。回顾分析可知，那时的食品消费量正好，是最健康的，最佳的，即“当年的忆苦饭，今天的保健医”。所以，食品计划供应时的量正是现代人维护生命健康要执行的。
   
    中医主张：“留三分饥寒”！大量的科研结果表明，节食有助于调节人体新陈代谢，有利于健康长寿，而且能提高记忆力，预防痴呆。现代人要健康，就有必要上“忆苦”课！

吃污染较少的食物
   
    当今的食物越来越多，但质量越来越差，少吃有益于健康。但大多数人难以做到。
   
    在计划经济年代，食品短缺，那时的食物是新鲜的，少有化学物质的污染，意味着只要能吃的其营养价值就较高；因为科技落后，没有高产技术，粮食产量低，肉类产量亦低，肉类食品也较天然化，不存在今天饲养动物所用的各种添加剂：抗菌药、镇静剂、防腐剂、食欲促进剂等。以前农家养一头猪要2-3年之久，而今天只要4个月；以前农家养鸡、鸭，要一年以上的时间，不过4-5斤，而现在养40天，体重可达7斤多。牛、羊、鱼、虾的情况也类似。增产技术提高了产量，但其质量大大降低了！一是这些添加剂导致了动物代谢异常，使其体重大增，会在动物体内积累，二是其对动物的催肥作用会随食物链传到人体，催肥人体，即肥胖。有些人已经很胖了，每天食量还是很大，吃少了很难过，唯一的解释只能是其“催肥效能”在发挥作用。
   
    今天，由于过分强调开发、致富，天然的无污染食品已经极少见到了，所以，建议“二分荤，八分素”。
   
    何谓好食物呢？即污染较少的食物：一是生长周期较长的食物；二是较原始、未加工的食物；三是在尽可能开放的、自然的环境中成长的食物，即经过风吹雨打，在阳光普照下长成的食物。如苹果是污染较少的食物，也适合于大多数人。
   
    （作者为金山医院副主任药师）