伏天的银耳莲子羹之所以成为古人避暑养生的妙方，是因为银耳含有多种氨基酸和维生素，并具有润肺、生津、止咳、降火、润肠等功效。同属木耳科植物的黑木耳，和银耳一样含有胶质，具有清胃，涤肠的作用。

　　有道有名的药膳菜叫“双耳听琴”，就是银耳和木耳加芹菜一起炒，可以降血压、降血脂。木耳和银耳在一起炖的汤叫“双耳汤”，它有滋阴、补肾、润肺的功效。双耳炒香菇更可以减肥美容，是夏日保持身材的好选择。

　　优质银耳呈乳白色或米黄色，略有光泽，朵大、圆整，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无脚耳，水发涨性大，略有清香。而挑选黑木耳时，凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品。优质的黑木耳含水量较少，有弹性，口感清香无异味，朵体质轻，水泡后涨发性大。

　　[今日食谱]双耳拌鸡丝

　　主料：鸡肉100克,银耳(干)100克,木耳(干)100克

　　调料：香菜10克,白砂糖5克,醋3克,盐3克,辣椒油5克,酱油5克,香油5克,植物油20克,味精2克

　　做法：1.鸡肉（鸡脯肉）丝放入烧热的油锅中炒熟。2.黑木耳和银耳放入清水中浸泡2小时，捞出洗净，再放入沸水锅中煮5分钟，捞出沥干水分，装盘，放入洗净的香菜叶和熟鸡肉丝，淋入红辣椒油、酱油、醋和香油，撒入白糖、精盐和味精拌匀即可。 （郭菁 柳扬）