绣球银耳

　　主料：水发银耳350g

　　配料：虾仁100g、鱼肉100g、肥膘肉50g、鸡蛋清15g、蛋皮丝10g、火腿丝10g、菠菜叶丝10g、葱姜汁6g、鸡汤200g

　　调料：盐3g、味精3g、胡椒粉5g、鸡油5g、湿淀粉15g、色拉油或豆油

　　制作方法：

　　1.水发银耳剪去根洗净，撕成小朵，沥干水待用。

　　2.鱼肉、虾仁、肥膘合在一起剁成茸，加水、葱姜汁、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉搅打上劲，放进银耳拌匀，加工成球形摆放在抹上鸡油的器皿中，用蛋皮丝、火腿丝和菠菜叶丝加以点缀，再上笼用中火蒸熟取出。

　　3.锅中加鸡汤、盐、味精、沸后勾欠，放入鸡油，浇在银耳球上即成。

　　【养生功效】：具有消食化痰、止咳利尿、透疹解毒等食疗作用。适用于秋燥之季食用。银耳性润而腻，能清肺热，故外感风寒者忌用。