OEM生产，也称为定点生产，俗称代工（生产），基本含义为品牌生产者不直接生产产品，而是利用自己掌握的关键的核心技术负责设计和开发新产品，控制销售渠道，具体的加工任务通过合同订购的方式委托同类产品的其他厂家生产。之后将所订产品低价买断，并直接贴上自己的品牌商标。这种委托他人生产的合作方式简称OEM，承接加工任务的制造商被称为OEM厂商，其生产的产品被称为OEM产品。

    烘焙OEM的发展

    OEM进入食品行业已经有十几年的历史，但是进入中国烘焙行业的切入点就是从月饼的代加工时代开始的。六七年前，因为QS管理制度的规范化，酒店开始寻求自己制作月饼的便捷之路。不用自己购置生产线，也不用自己研究月饼配方，更不用担心产品是否符合食品管理标准，酒店选择用OEM来实现盈利。但是，国家限制三公消费之后带来的市场影响限制了酒店月饼的发展，酒店月饼作为高端月饼市场的主要消费产品，最早退出了月饼舞台。自此，月饼OEM的繁荣时代收官，饼店的长线产品也顺势开启了OEM发展的新时代。

    月饼行业走下坡路之后，原来做代加工的月饼生产厂家陷入了困境，他们需要一种新的产品形式来填充他们的生产空隙。在生产设备还继续使用的条件下，厂家选择更换一个零件或一小部分机械来减少新的设备投入，于是，长线食品的品种开始增多。另一方面，终端饼店也亟需长线食品来填补现烤食品缺货的空档，自己开发新产品很难，就需要设备企业的援助。两者结合之后，就是OEM的新阶段——饼房长线食品的代加工。

    代加工企业形式

    随着市场的抉择，选择做代加工的企业主要有三种形式：①原来的月饼生产加工企业②大型的连锁饼房企业③上游经销商。他们都用创新来改变当前的生产现状，走在了烘焙行业的前端。

    1.原来的月饼生产加工企业：月饼困境之后，全部或部分转变生产内容，改成长线产品生产，在保持原有利润的基础之上，用新品来增加生产线的运行时间，创造更多的价值。

    2.大型连锁饼房企业：由于大型的连锁饼房企业都有自己的中央工厂，在生产线闲置的时候，可以选择长线产品代加工，同样也是通过增加生产线的运行时间来增加利润。

    3.经销商：互联网时代影响了原来经销商的盈利模式，客户可以直接联系到原料的生产厂家，经销商利润降低之后转型到代加工模式。经销商和代加工两种业务同时并存，增大企业利润。

    饼店长线OEM特点

    1.价格减少：同样的产品，如果饼店自己生产的话，成本会比代加工的产品高。因为工厂是生产线批量生产的，无论从原料还是设备价格都相应的减少。

    2.品质较高：代加工的产品的销售场所是终端饼店，顾客的要求相对较高，就导致了饼店的长线产品无论从原料上还是工艺上都提高了一个档次。但是相对饼店的现烤产品来说，还是有一定的差距。

    3.产销稳定：生产线生产出来的产品，从产量上保证了产品的稳定性，而饼店的顾客群相对稳定，也保证了销量的相对稳定。

    4.发展迅速：做代加工生产的厂家，都是最早发现市场商机的厂家，基本上是两三年之内迅速成长起来的，其他厂家也有的开始萌芽开发新产品，努力跟上发展的步伐。